Pasta con zucchine e gamberetti cremosa, senza panna. un primo piatto di pesce semplice, ma dal sapore raffinato, perfetto per portare in tavola qualcosa di diverso dal solito.
Amo molto i primi piatti con le zucchine e in generale tutte le ricette con le zucchine, perché sono versatili, leggere e si prestano a tantissime preparazioni, dalle più veloci a quelle un po’ più speciali come questa.
Per rendere questa pasta zucchine e gamberetti ancora più gustosa, ho preparato una bisque di gamberi, che dona al piatto un sapore più intenso e una cremosità naturale, senza bisogno di aggiungere panna.
Il risultato è una pasta zucchine e gamberetti cremosa, avvolgente e delicata, perfetta sia per un pranzo in famiglia che per una cena un po’ più curata. Una di quelle ricette che, una volta provata, viene voglia di rifare spesso. Pronti a metterci ai fornelli? Corriamo allora, ma prima vi ricordo che se se volete restare aggiornati sulle mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook e il mio profilo Instagram
Guarda pure questi primi piatti con le zucchine
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Ingredienti per fare la pasta zucchine e gamberetti
Ingredienti per la pasta gamberi e zucchine
Strumenti per fare la pasta con zucchine e gamberetti
Passaggi per fare la pasta con gamberi e zucchine
Prepariamo la pasta con le zucchine e i gamberetti.
Per preparare questo piatto, iniziamo dalla preparazione della bisque, poi passiamo al resto della ricetta.
Sciacquate i gamberi, scolateli e privateli della testa e del carapace. Con l’aiuto di uno stecchino e se siete volenterosi togliete il filo intestinale. Mettete da parte le teste e i carapaci e non gettateli via.
Rosolate l’aglio in un buon giro d’olio d’oliva, sciacquate i pomodorini, divideteli a metà e uniteli all’aglio. Aggiungete il prezzemolo e subito dopo le teste e i carapaci.
Versate il vino bianco, sfumate a fiamma vivace e aggiungete il sale.
Mescolate e schiacciate le teste e i carapaci per far uscire i succhi. Versate 1 litro d’acqua ghiacciata (lo shock termico servirà ad estrarre meglio i succhi), e portate a bollore con il coperchio posto sulla pentola. Quindi togliete il coperchio e lasciate restringere il brodo (bisque).
Sciacquate le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele a cubetti. Pelate, sciacquate e tritate il cipollotto, rosolatelo con un buon giro d’olio d’oliva,
Raccogliete il cipollotto tutto da una lato della pentola e aggiungete i gamberi, cuocete per uno o due minuti, giusto il tempo che cambino colore e spostateli dalla pentola e metteteli da parte.
Unite le zucchine ai cipollotti, aggiustate di sale e cuocete per 10 minuti circa, giusto il tempo di lasciarle ammorbidire.
Riprendete la bisqua, e frullate le teste e i carapaci che hanno cotto nel loro brodo. Filtrate prima con un colino a maglie strette e poi con un colino di garza o cotone.
Ottenuta la bisque,riportatela a bollore. Cuocete le linguine e scolatele ancora molto, molto al dente, versate un mestolo di bisque nella pentola con i gamberi e le zucchine, aggiungetele la pasta e terminate la cottura versando il resto della bisque poco per volta e lasciando che venga assorbita prima di aggiungerne ancora.
Potrebbe anche avanzarvene, non serve che venga utilizzata tutta (potrete congelare quella avanzata).
A cottura ultimata, potrete aggiungere ancora un po’ d’olio, del prezzemolo tritato, mescolare e impiattare.
La nostra pasta è pronta per essere gustata subito, insieme al suo condimento.
Vi consiglio di preparare solo la quantità che intendete consumare .
Conservazione note e consigli
La pasta zucchine e gamberetti è un piatto che va preparato e consumato al momento. Essendo a base di pesce, tende a perdere profumo e freschezza già dopo poche ore, quindi è sempre meglio cucinare solo la quantità necessaria.
Se dovesse avanzare, potete conservarla in frigorifero per poche ore, ben chiusa, ma il consiglio è di consumarla subito per gustarla al meglio, soprattutto per mantenere la cremosità e il sapore della bisque di gamberi.
Per una riuscita perfetta, mantecate sempre con un po’ di acqua di cottura o meglio con la bisque, che renderà la pasta cremosa senza bisogno di panna.
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Le vostre domande
Cos’è la bisque di gamberi e a cosa serve?
La bisque di gamberi è una base preparata con i gusci dei gamberi, utile per dare più sapore al piatto e renderlo più intenso e raffinato.
Posso usare gamberetti surgelati?
Sì, potete usarli senza problemi, basta scongelarli completamente e asciugarli bene prima della cottura. In questo caso mantecate con un po’ di acqua di cottura della pasta. Il gusto non sarà uguale a quello ottenuto con i gamberi freschi, ma il risultato sarà comunque buono.
Si può preparare in anticipo?
No, è una ricetta che va preparata e consumata al momento. In questo modo mantiene tutta la sua cremosità e il sapore del pesce resta più fresco.
Devo fare la bisque per forza?
No, la ricetta si può preparare anche senza bisque, ma è proprio questo passaggio a fare la differenza. La bisque di gamberi dona più sapore e rende la pasta naturalmente cremosa senza panna. Senza, il risultato sarà comunque buono, ma più semplice e meno intenso.
Dosi variate per porzioni
ciao sto preparando anche io questo piatto in anticcipo per domani che lavorro mi scusi per il italianno scritto sono Francaise d origine spagnola ti diro per il risultatto domani e una maraviglia la tua ricetta grazie