Sfogliatella frolla napoletana ricetta originale con lo strutto, scopriamo come fare la sfogliatella frolla fatta in casa.
Vedi Napoli e poi muori, ma non prima di aver fatto scorpacciate nuvele di Poppella , pastiere, sfogliatelle ricce, sfogliatelle frolle e chi più ne ha, più ne metta! Siamo stati a Napoli e abbiamo assaporato questa città in tute le sue mille sfaccettature, portando a casa esperienze, ricordi e naturalmente anche ricette, come quella delle sfogliatelle frolle . Oggi infatti vi racconto come fare in casa le sfogliatelle frolle friabilissime e delicate, con una ricetta che mi è stata data da una napoletana doc! Le sfogliatelle frolle hanno in comune con le sfogliatelle ricce il ripieno dolce, profumato e delicato di a base di ricotta, semolino, canditi e cannella, ma il guscio è decisamente diverso nell’aspetto, nel gusto e nella sostanza. Assolutamente buone entrambe, nel dubbio su quale scegliere, se vi doveste trovare a comprare le sfogliatelle ricce o frolle di Scaturchio o di qualche altro bravo pasticcere napoletano, vi consiglio di comprarle e divorarle entrambe! Ma adesso è il momento di correre a mettere le mani in pasta, fare in casa le sfogliatelle ricce sarà un divertimento e una grande soddisfazione e vedrete che il loro guscio friabile e delicato, tanto da sciogliersi in bocca vi farà innamorare! Mi raccomando, utilizzate lo strutto e non il burro, questo oltre ad essere l’ingrediente originale di questa ricetta, rende i nostri dolci ancora più buoni! Prima di andare a scoprire come fare in casa le vere sfogliatelle frolle napoletane, vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle mie ricette potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Guarda pure:
Ingredienti per fare le sfogliatelle frolle napoletane
Ingredienti per il ripieno delle sfogliatelle frolle napoletane
Ingredienti per fare la pasta frolla della sfogliatella napoletana
Strumenti
Passaggi
Come si fanno le sfogliatelle frolle napoletane
Iniziamo dal preparare il ripieno, che andrà realizzato la sera prima e lasciato a riposo per una notte.
Portate a bollore l’acqua, unite il sale e poco per volta il semolino, abbassate il fuoco e mescolate di continuo con la frusta fino a che il composto non si sarà addensato. Unite lo zucchero, mescolate e attendete che il tutto torni a riprendere consistenza, tendendo a staccarsi dalla pentola.
Spostate il semolino cotto in una ciotola e lasciatelo raffreddare completamente, mescolando spesso. Quando freddo unite la ricotta asciutta e ben scolata, le scorze di arancia e limone, la cannella, l’essenza di vaniglia e i canditi tagliati a cubetti piuttosto piccoli e in fine i tuorli.
Riponete in frigo per una notte, coperto da pellicola
Versate la farina sulla spianatoia, unite lo strutto e lavoratela grossolanamente. Unite l’uovo e il tuorlo (che non vedete perché l’avevo dimenticato e l’ho aggiunto dopo), la a scorza d’arancia, la scorza di limone, la vanillina e la cannella e finite con l’ammoniaca. Lavorate fino ad ottenere una pasta frolla liscia e omogenea, poi riponete in frigo 20 minuti coperto da pellicola. Riprendete il composto di ricotta e mescolatelo.
Dividete il composto in palline da 50g, con l’aiuto del mattarello stendetele spesse 0,5 mm, una alla volta e su un piano leggermente infarinato. Con il cucchiaio adagiate del composto di ricotta alla base e con l’aiuto di un tarocco ripiegate la parte superiore della sfoglia sul ripieno, in modo da ricoprirlo, poi con un coppapasta eliminate l’eccesso di pasta e date una forma a mezzaluna. Questa frolla è davvero friabilissima, quindi lavoratela con attenzione.
Rionete le sfogliatelle in frigo per 2h,
spennellate con uovo battuto e cuocete in forno statico a 180°C per 20 minuti o fino a doratura desiderata. Sfornate, lasciate intiepidire, cospargete di zucchero a velo e gustate.
Consumate entro 2gg, fuori dal frigo e coperte da un telo di cotone. Man mano che il tempo passa diventano meno croccanti e più morbide, perché l’impasto assorbe l’umidità della ricotta.
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Dosi variate per porzioni
