Fiocchi di neve di Napoli, dolci e delicati tipo le famose nuvole di Poppella. Chi è stato a Napoli lo sa, tra una visita e un’altra non può mancare una scappata al rione Sanità, quartiere popolare ricco di storia, semplicità e contraddizioni. E chi è stato a visitare il rione Sanità ha sicuramente visto la famosa e storica pasticceria Poppella, dove viene prodotta e venduta la famossima nuvola di Poppella o fiocco di neve di Poppella. Ma cos’ questa delizia di cui parlano? La nuvoletta di Poppella è una brioche delicata che sembra sciogliersi in bocca, ripiena di una crema al latte e ricotta che sembra una nuvola di delicata bontà. Tutti sappiamo che la ricetta originale di questa delizia è segreta e giusto è che sia così, ma nulla toglie che in molti abbiano cercato di scoprire il mistero di tale bontà e tra questi ci sono pure io. Dopo aver assaggiato e riassaggiato la famosa nuvola di Poppella, di cui ripeto, la ricetta è segreta, ne ho elaborato una mia versione che gli somiglia davvero tantissimo. Se siete pronti quindi a mettere le mani in pasta seguitemi in cucina e vedrete che con un po’ di attenzione i vostri fiocchi di neve di Napoli saranno pronti e delizioso proprio come le nuvole originali.
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Ingredienti per fare le nuvole di Poppella
Lo sviluppo della ricetta richiede diverse preparazioni, che poi andranno assemblate insieme.
Ingredienti per fare la Brioche fiocco di neve
Ingrediente per fare la crema al latte dei fiocchi di neve
Per fare la crema dei fiocchi di neve
Strumenti
Passaggi
Fiocchi di neve (tipo) Poppella passo passo
Per fare i fiocchi di neve cominciate dall’impasto: versate la farina in una ciotola, versate il latte e scioglietevi il lievito sbriciolato.
Mescolate, unite lo zucchero, amalgamate a aggiungete il sale e lo strutto (lo strutto rende le brioches più morbide rispetto a quello che farebbe il burro) . Impastate grossolanamente per due minuti, coprite e lasciate riposare 15 minuti.
Ribaltate l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo fino a che non si presenterà elastico e omogeneo, non aggiungete farina, vedrete che preso da appiccicoso prenderà più consistenza. Formate una palla, adagiatela in una ciotola, coprite e riponete in fono con luce accesa fino al triplicarsi dell’impasto, potrebbero volerci dalle 4 alle 6 ore, in ogni caso attendete la lievitazione.
Mentre la pasta lievita, dedicatevi alla farcitura, cominciando a preparare la crema al latte: raccogliete la farina, lo zucchero e l’essenza di vaniglia in una pentola, aggiungete il latte poco per volta mescolando con la frusta fino a sciogliere tutto il composto.
Mettete sul fuoco e lasciate addensare a fiamma bassa, spegnete poco prima che spicchi il bollore e versate in una ciotola mescolando spesso la crema fino a che non sarà fredda, poi riponete in frigo per 1h.
Unite la ricotta ben asciutta e scolata alla crema al latte, lavorate con la frusta fino ad ottenere un composto vellutato e omogeneo. (Per far scolare la ricotta, lasciatela in frigo dentro la sua fuscella, leggermente sollevata rispetto al piano e attendete che coli per bene. Potete anche versarla in un canovaccio di cotone, fare un fagotto e lasciarlo riposare un po’ più in alto del piano dove dovrà scolare).
Montate la panna fredda in una ciotola freddissima fino ad ottenere una montata sostenuta (non utilizzate panna vegetale tipo hopplà, ma solo panna da latte), amalgamate delicatamente la crema alla ricotta alla panna e riponete in frigo.
Riprendete l’impasto lievitato, ribaltatelo sulla spianatoia e dividetelo in pezzi da 25-28g. Formate delle palline, adagiatele sulla teglia ricoperta di carta forno ben distanziate tra loro, coprite con pellicola e riponete al caldo a lievitare fino al raddoppio.
La buona lievitazione è indispensabile al fine di avere brioches sofficissime, quindi attendete assolutamente il raddoppio.
Cuocete le brioches lievitate per 15-20 minuti a 180°C ino fino a che non risulteranno leggermente dorate (meglio usare la funzione statica), sfornate e lasciate raffreddare completamente. Realizzate dei fori nelle brioches, inserite un dito e fate spazio all’interno in modo da ricreare il vuoto per la farcitura.
Riempite una sac à poche con la crema e utilizzando una bocchetta liscia, farcite ogni nuvoletta.
Le nostre brioches sono pronte, potrete gustarle subito o dopo qualche ora di riposo, dopo averle spolverate con lo zucchero a velo. Si conservano in frigo per 2-3 giorni, chiuse in un contenitore ermetico e non vanno congelate.
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Dosi variate per porzioni
