Pasta e patate alla napoletana con provola è un grande classico della cucina di casa, un primo piatto cremoso e avvolgente che nasce da ingredienti semplici e si trasforma in qualcosa di straordinariamente confortante. In questa versione con pancetta e provola affumicata, la consistenza diventa ancora più ricca e filante, proprio come nelle ricette campane tradizionali.
La Pasta e patate alla napoletana con provola è una ricetta della nonna molto apprezzata, perché quella della pasta e patate alla napoletana è la storia di un primo Piatto antico , che si è evoluta nel tempo: una deliziosa e ricca variante della classica minestra di pasta e patate e una ricetta con le patate semplice e deliziosa, che vede l’aggiunta di pancetta o lardo e tanto formaggio. Cremosa, avvolgente e filante, grazie alla provola affumicata aggiunta fuori fuoco, la pasta e patate alla napoletana, famosa come la Genovese napoletana è anche un piatto unico sostanzioso, nutriente ed economico, perfetto per tutta la famiglia e un comfort food da gustare quando comincia a far freddo. Quella della pasta patate alla napoletana è una ricetta povera antica, che nel tempio si è arricchita di provola e pancetta, ma come ogni piatto della tradizione, non ne esiste una versione univoca. Io ho scelto di eseguire per voi la ricetta di una mia lettrice di Napoli: questa è proprio la versione della sua famiglia, quella che i suoi figli amano, soprattutto se preparata dalla nonna. E vi dico la verità, anche i mei figli l’hanno adorata! Volete provarla? Seguitemi in cucina, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
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Ingredienti per fare la pasta e patate alla Napoletana con pancetta e provola affumicata
Strumenti
Preparazione della pasta e patate napoletana
Come vi accennavo sopra, non esiste un unica variante di pasta e patate alla napoletana, ma questa è quella che mi ha consegnato una mia lettrice di Napoli ed è quella della sua famiglia, una ricetta davvero saporita che anche i miei cari hanno apprezzato.
Come si fa la pasta e patate alla napoletana con pancetta e provola
Per fare la pasta e patate alla napoletana iniziate dal preparare un bel battuto di sedano, carote e cipolla. Raccoglietelo in una pentola dal fondo spesso con un buon giro d’olio e lasciate appassire a fuoco basso.
Unite la pancetta e una volta sbianchita, aggiungete anche le patate pelate, sciacquate e tagliate a pezzi piccoli e grandi.
Mescolate di continuo a fiamma vivace e quando le patate cominceranno ad attaccarsi sul fondo della pentola, versate un litro d’acqua, aggiungete il concentrato di pomodoro e portate a bollore.
A questo punto potreste aggiungere la crosta di parmigiano e l’alloro, ma io l’ho dimenticato e ho aggiunto tutto poco dopo aver tuffato la pasta ( abollore). Cuocete mescolando di continuo e aggiungendo acqua calda qualora necessaria.
Aggiustate intanto anche di sale.
A cottura ultimata, le patate dovrebbero essere diventate cremose e la pasta presentarsi cremosa, anche se piuttosto brodosa. Aggiungete la provola, qualche ago di rosmarino fresco e una spolverata di pepe.
Mescolate per ottenere una bella pasta cremosa e filante e impiattate subito.
Conservazione note e consigli
Vi consiglio di consumare la pasta appena fatta, ancora calda e filante. Se dovesse avanzarne, conservatela in frigo da fredda e ben chiusa in un contenitore ermetico. Scaldate in padella e a fiamma vivace, prima di consumare nuovamnete.
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