Pizza parigina con pasta sfoglia, una pezzo di rosticceria partenopea deliziosa!
Se la vera parigina è napoletana ed è una pizza classica coperta da una sfoglia delicata e friabile, la parigina o pizza coperta a Catania ha una base preparata con morbidissima e deliziosa pasta da rosticceria e fa a pieno titolo parte della vasta famiglia della tavola calda siciliana, insieme a pizzette, cartocciate, bombe, siciliane, ecc…
La pizza coperta o parigina, così come la chiamiamo qui, solitamente è farcita con pomodoro, prosciutto e mozzarella, cui si potranno aggiungere i funghi, oppure potreste trovarne una versione con formaggio, prosciutto e spinaci, ma in ogni variante è comunque strepitosa!!
Se volete conoscere la ricetta della pizza coperta siciliana con pomodoro e mozzarella, seguitemi in cucina, vedrete che bontà, ma prima di mettere le mani in pasta vi ricordo inoltre che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Ingredienti
Per l’impasto base della rosticceria
- 250 gfarina 0
- 250 gSemola di grano duro rimacinata
- 330 glatte (o acqua o un mix)
- 12 gSale
- 25 gZucchero
- 2 gLievito di birra secco (o 8 g fresco)
- 50 gStrutto
Farcitura e finitura
- 400 gPolpa di pomodoro
- q.b.Sale
- 250 gformaggio (a pasta filata o mozzarella per pizza)
- 200 gProsciutto cotto
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 1 rotoloPasta Sfoglia
- q.b.Uovo
Preparazione
Versate la farina in una ciotola, fate una fontana e inserite il lievito, potrete usare anche il lievito di birra fresco: versate un po’ di liquido e sciogliete. Unite il resto degli ingredienti e lavorate per dieci minuti, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Se non avete tempo e volete una lievitazione veloce, raddoppiate la quantità di lievito.
Lasciate riposare l’impasto dieci minuti in ciotola, quindi rivoltatelo su una spianatoia e lavoratelo fino ad ottenere una pasta ben incordata, liscia e setosa. Inserite l’impasto pirlato (arrotondato) in una ciotola infarinata e riponete al caldo, in forno con luce accesa fino al raddoppio, ci vorranno circa 2ore e 30 minuti.
Mentre la pasta lievita, cuocete la polpa di pomodoro, schiacciate i pezzettoni con la forchetta e aggiustate di sale, a fine cottura aggiungete un filo d’olio.
A lievitazione avvenuta stendete un foglio di carta forno su una teglia 40×30 circa e ungetelo per bene.
Stirate l’impasto spesso mezzo centimetro e spostatelo sulla teglia.
Cospargete con la salsa di pomodoro e distribuitevi il prosciutto cotto.
Aggiungete il formaggio a tocchetti, io ho usato una provoletta fresca, se invece voi decideste di usare la mozzarella, mentre la pasta lievita, ricordatevi di tagliarla e lasciarla scolare.
Coprite la pizza con la pasta sfoglia.
Sigillate i bordi per bene e spennellate con un uovo sbattuto, infornate a 200°C, ventilato o statico, fino ad ottenere la giusta doratura: ci vorranno circa 35-40 minuti.
Lasciate riposare almeno 10 minuti, tagliate e servite calda, ma non bollente.
Guarda pure:
–Torciglioni con wurstel rosticceria siciliana;
–Bolognese tavola calda catanese;
–Pizza in teglia ricetta base lievitazione veloce;
–Scacciata alla Norma con melanzane fritte e ricotta salata;
–Scacciata di broccoli ricetta siciliana;
–Scacciata di patate ricetta tradizionale;
–Scaccia ragusana con le melanzane fritte;
–Pizza con patate e mozzarella alta e soffice;
–Pizza in teglia croccante fatta in casa;
Conservate la parta avanzata a temperature fresche per 24h al massimo e consumatele dopo averle scaldate.Da qui, potrai tornare alla HOME e scoprire le nuove ricette!
