Cantucci toscani alle mandorle, la ricetta della nonna dei cantucci originali, perfetti da fare a Natale insieme alla loro versione al cioccolato. Questi fragranti biscotti adatti sia alla colazione che come dessert, sono un classico della cucina toscana come il Panpepato di Terni, Panforte di Siena, i Ricciarelli, il Pan di Ramerino o la Schiacciata fiorentina salata. Il loro aspetto è molto simile ai biscotti di albumi e mandorle, mentre il sapore rustico e familiare mi ricorda nostri biscotti reginella e ancora di più le famose Piparelle messinesi. I Cantucci alle mandorle sono conosciuti in tutta Italia e nel mondo. Confezionati li trovi in qualunque supermercato e bottega d’Italia, ma se hai assaggiato quelli veri, quelli prodotti dai fornai toscani, certo non potrai mai ritrovare lo stesso sapore in nessun pacchetto industriale e deciderai di scovare la ricetta per prepararli in casa. Questi deliziosi biscotti, sono caratterizzati da un sapore semplice e rustico e per questo sono spesso serviti insieme ad un liquore dolce e forte, cosi come i biscotti di San Martino, che ne completi il sapore: il vin santo. Andiamo in cucina quindi, metteremo insieme le mani in pasta e sforneremo i Cantucci toscani originali alle mandorle deliziosi, ma prima vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook e il mio profilo Instagram.
Guarda pure questa ricetta per dolci alle mandorle:
Ingredienti per realizzare cantucci toscani originali alle mandorle
Ingredienti per realizzare i cantucci toscani originali
Finitura
Strumenti per fare i cantucci
Preparazione dei cantucci toscani alle mandorle
Come si fanno i cantucci alle mandorle, ricetta della nonna:
Per fare i cantucci alle mandorle, iniziate creando una fontana con la farina, il sale e la vanillina, versate lo lo zucchero al centro e unite anche le uova. Mescolate le uovo con lo zucchero, in modo che questo si sciolga completamente prima di essere impastato insieme alla farina.
Iniziate ad amalgamare l’impasto, la cui consistenza risulterà piuttosto morbida, appiccicosa e difficile da lavorare.
Una volta pronto l’impasto, aggiungete le mandorle e aiutatevi con un tarocco per staccarlo dal piano e amalgamarlo.
Aiutandovi ungendo il vostro piano di lavoro e le vostre mani, create dei filoni dallo spessore di circa 5-6 cm. Non dimenticate di spennellare l’uovo battuto sulla superficie dei filoni, prima di infornarli 180° C per 15-20 minuti.
Sfornate i filoni e affettateli ancora caldi in fette di 1,5 cm di larghezza al massimo 2 cm. Sistemate nuovamente le fette in una teglia in maniera ordinata e infornate ancora a 100° C per 40 minuti, rigirando a metà del tempo.
Una volta tostati e bruniti (eventualmente alzate la temperatura) vostri cantucci saranno pronti per essere gustati da soli o accompagnati ad un buon vino dolce.
Note e consigli
Se amate dei biscotti duri, come quelli della tradizione, sostituite al burro 100gr di tuorli e usate un cucchiaino di bicarbonato al posto del lievito chimico.
Conservate i cantucci toscani in una scatola di latta e consumateli in breve tempo e prima che perdano la loro caratteristica fragranza.
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Dosi variate per porzioni
