I cantucci al cioccolato e cacao sono una rivisitazione deliziosa dei classici cantucci toscani alle mandorle. Come vi ho già raccontato molte volte, mia figlia ama il cioccolato e non avendo molta voglia di mettere le mani in pasta ieri sera, le ho chiesto se per caso avesse tempo di preparare qualcosa al posto mio. E’ stata sua l’idea di rivisitare questo classico italiano, trasformandolo in un biscotto al cioccolato, se possibile, ancora più buono (anche perchè si rifiuta categoricamente di preparare qualcosa che non abbia una quantità esagerata di cioccolato).
Ovviamente il resto della famiglia ne ha quasi fatto piazza pulita, ma per fortuna sono riuscita a tenerne qualcuno da parte per scattare qualche foto da mostrarvi.
Se amate i biscotti semplici, ma ricchi e intensi di fragranza, questi cantucci al cacao e cioccolato vi conquisteranno al primo morso, proprio come i classici crinkle cookies al cacao o i profumatissimi biscotti al cacao e caffè.
A differenza di altri dolci con le mandorle, come ad esempio i biscotti albumi e mandorle o le tipiche piparelle siciliane, qui il cioccolato è il protagonista assoluto. La forma è quella classica allungata e obliqua, e l’aspetto rustico ma invitante li rende bellissimi da presentare su un vassoio, magari alternati a delle foglie da te alle mandorle, per fare un figurone con gli ospiti. Sono fantastici da gustare a colazione, ma sono ancora più sfiziosi se gustati a fine cena con del vino dolce: provateli, il successo è garantito! Ma prima di mettervi in gioco, vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook e il mio profilo Instagram.
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Ingredienti per fare i cantucci al cioccolato
Strumenti
Passaggi per fare i cantucci al cioccolato
Prepariamo i cantucci al cacao con gocce di cioccolato
Per fare i cantucci al cacao con gocce di cioccolato, create su un piano da lavoro una fontana con la farina , il cacao, lo zucchero, ed unite le uova al centro.
Unite anche il lievito, il sale e la vaniglia ed amalgamate il tutto. L’impasto ottenuto risulterà appiccicoso e piuttosto difficile da lavorare, quindi aiutatevi ungendo le mani ed il piano da lavoro.
Una volta pronto, allargate l’impasto sul piano leggermente unto come le mani e incorporate le mandorle, le gocce ed i pezzi di cioccolato. Ripiegatelo su se stesso più volte per distribuire uniformemente le mandorle ed il cioccolato all’interno (all’inizio sembrerà difficile incorporare il tutto, ma fidatevi dell’impasto e cercate di raccogliere man mano gli inseriti caduti sulla superficie di lavoro).
Sempre con le mani unte, create dei filoni di impasto larghi 4-5 cm e alti circa 2 cm, e spostateli su una teglia ricoperta di carta forno.
Spennellate i filoni di impasto con l’uovo ed infornate a 170° C per 15-20 minuti. La temperatura necessaria per cuocere i classici cantucci sarebbe di 180° C, ma il cacao tende a seccare l’impasto ed il cioccolato potrebbe bruciarsi rendendo i biscotti amari, quindi siate cauti durante la cottura.
Una volta sfornati, fateli freddare appena un minuto e tagliateli in fette oblique spesse circa 1 cm, disponete le fette a faccia in su nella teglia. Infornateli nuovamente a 110° C per 40-60 minuti, o fino a quando le fette non si saranno tostate leggermente, rigirandole a metà del tempo. Sfornateli e lasciateli raffreddare.
Conservazione note e consigli
Conservate i cantucci al cacao con mandorle e cioccolato fondente in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, solo quando saranno completamente freddi. Teneteli in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità: si manterranno fragranti per circa 2-3 settimane. Durante la preparazione l’impasto risulterà morbido e appiccicoso, quindi non preoccupatevi se vi sembrerà difficile da lavorare: aiutatevi ungendo leggermente le mani e il piano di lavoro, senza aggiungere farina, eviterete di ottenere biscotti troppo duri. Per distribuire bene le mandorle e il cioccolato, ripiegate più volte l’impasto su se stesso, senza lavorarlo eccessivamente. Dopo la prima cottura lasciate intiepidire i filoni per circa un minuto, quindi tagliateli in fette oblique spesse circa 1 cm, utilizzando un coltello a lama seghettata. Non aspettate che siano completamente freddi, altrimenti potrebbero rompersi più facilmente. Disponete le fette nuovamente sulla teglia e procedete con la seconda cottura, girandole a metà tempo per farle asciugare uniformemente. Controllatele spesso perché il cacao e il cioccolato tendono a scurire e potrebbero bruciarsi. Per un risultato ancora più goloso, scegliete un cioccolato fondente di buona qualità e non troppo dolce, che bilancerà perfettamente il sapore intenso del cacao e delle mandorle.
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Le vostre domande
Posso preparare i cantucci al cacao senza mandorle?
Sì, potete sostituire le mandorle con nocciole o pistacchi, mantenendo le stesse quantità. Otterrete biscotti dal gusto diverso, ma altrettanto golosi.
Perché i cantucci al cacao si cuociono due volte?
La doppia cottura serve a renderli asciutti e croccanti. Dopo aver cotto i filoni interi, dovrete tagliarli a fette e rimetterli in forno, così perderanno l’umidità interna e diventeranno i classici biscotti da sgranocchiare.
Perché i cantucci si sbriciolano quando li taglio?
Probabilmente li avete lasciati raffreddare troppo dopo la prima cottura oppure avete utilizzato un coltello poco adatto. Tagliateli quando sono ancora tiepidi, dopo circa un minuto dal forno, usando un coltello seghettato e un movimento delicato.
Quanto devono essere duri i cantucci al cioccolato?
La risposta dovrebbe spiegare che appena sfornati dalla seconda cottura possono essere ancora leggermente morbidi, ma diventano più croccanti raffreddandosi.
Dosi variate per porzioni
