Arrosto di maiale al vino, cotto in pentola. L’arrosto di maiale al vino è un secondo di carne che portano subito in tavola il profumo della cucina casalinga delle nonne. Tenero, saporito e accompagnato da una salsa cremosa ricavata dal suo stesso fondo di cottura, è perfetto per il pranzo della domenica e per le occasioni in cui si vuole preparare qualcosa di buono senza complicarsi troppo la vita, come a Natale o per le feste più importanti dell’anno.
Per questa ricetta, inclusa nella mia raccolta di Ricette economiche per arrosti da fare a Natale, ho scelto un particolare taglio di maiale, il capo di lonza, ricavato dalla parte più vicina al collo e quindi leggermente più ricco di grasso rispetto alla lonza classica. Una caratteristica che ho apprezzato molto perché permette di ottenere un arrosto più saporito e piacevole.
Ho utilizzato del vino rosato, ma potete scegliere anche un buon vino bianco per un gusto più delicato oppure un rosso se preferite un sapore più deciso. Durante la cottura la carne si insaporisce lentamente e il fondo raccoglie tutti i profumi della carne, del vino e delle verdure. È proprio da questo fondo che nasce la salsa che accompagna l’arrosto: densa, vellutata e con una delicata nota agrodolce, data dal miele.
Il segreto per ottenere una carne morbida è soprattutto non cuocerla eccessivamente. Per questo ho controllato la temperatura al cuore con un termometro da cucina, evitando di prolungare inutilmente la cottura.
Se amate gli arrosti di maiale con accompagnamenti saporiti, provate anche il mio arrosto di lonza con mele, un’altra ricetta in cui il fondo di cottura diventa protagonista e naturalmente anche la mia Lonza di maiale tonnata.
Andiamo in cucina, prepariamo insieme l’arrosto di lonza al vino, ma prima di metterci ai fornelli vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle nuove ricette potete seguire mia pagina Facebook e il mio profilo Instagram.
Guarda pure:
Ingredienti per fare l’arrosto di lonza al vino
Strumenti per fare la lonza al vino
Passaggi per fare la lonza di maiale al vino
Per questa ricetta, potete utilizzare vino bianco, rosato oppure rosso, scegliendo in base al gusto che preferite. Con il vino bianco otterrete un fondo più delicato e chiaro, mentre con quello rosato il sapore sarà equilibrato. Se scegliete il vino rosso, invece, considerate che il fondo di cottura risulterà molto più scuro e anche la carne assumerà una colorazione più intensa.
Come si fa la lonza di maiale al vino
Per fare la lonza di maiale arrosto al vino, cotta in pentola, sistemate il pezzo di lonza sul tagliere e legatelo con lo spago da cucina, in modo da mantenerlo compatto durante la cottura. Se il macellaio ve lo ha già preparato, potete naturalmente saltare questo passaggio.
Pelate la carota e la cipolla, lavate la costa di sedano e tagliate le verdure a pezzi. In una casseruola capiente versate un giro d’olio extravergine d’oliva e aggiungete una noce di burro.
Quando il burro sarà sciolto e il condimento caldo, adagiate la carne nella casseruola. Fatela rosolare su tutti i lati, girandola delicatamente, fino a ottenere una colorazione uniforme. Questa fase è importante per sviluppare il sapore dell’arrosto.
Versate il vino nella casseruola e unite la carota, la cipolla e il sedano preparati in precedenza, le foglie di alloro e il rametto di rosmarino. Regolate di sale ma non esagerate perché il fondo potrebbe risultare troppo sapido, coprite con il coperchio e proseguite la cottura a fuoco dolce, girando la carne di tanto in tanto.
Trascorsi 45-50 minuti, inserite un termometro da cucina nella parte più spessa della carne, evitando di toccare eventuali parti di grasso. Quando raggiungerà i 64 °C al cuore, togliete la lonza dalla casseruola e trasferitela nel cestello della friggitrice ad aria e cuocetela per pochi minuti alla massima temperatura, giusto il tempo necessario a farle prendere colore e ottenere una superficie più dorata. Non prolungate troppo questa fase per evitare di asciugarla, quindi avvolgetela nella carta forno e poi nell’alluminio e mantenetala in caldo.
Nel frattempo lasciate sul fuoco la casseruola con il liquido di cottura e le verdure. Aggiungete un cucchiaio di miele, mescolate e fate restringere fino a ottenere un fondo più denso. Il miele aiuterà a bilanciare l’acidità del vino, regalando alla salsa una delicata nota agrodolce.
Trasferite il fondo di cottura con tutte le verdure nel boccale del mixer e frullate fino a ottenere una salsa liscia, omogenea e cremosa.
Eliminate lo spago, tagliate la carne a fette non troppo sottili e disponetele su un piatto da portata. Accompagnatele con la salsa preparata e qualche rametto di rosmarino.
Conservazione note e consigli
L’arrosto di maiale al vino si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico e preferibilmente insieme alla sua salsa, così da mantenere la carne morbida e saporita. Al momento di servirlo nuovamente, scaldatelo dolcemente in padella con qualche cucchiaio di salsa, evitando temperature troppo alte che potrebbero asciugarlo. Potete anche prepararlo in anticipo: una volta cotto, lasciatelo raffreddare, conservate separatamente le fette e la salsa oppure tenetele insieme nel loro fondo di cottura. Se volete congelarlo, vi consiglio di tagliarlo a fette e sistemarlo in contenitori adatti al freezer, aggiungendo la salsa per proteggerlo dall’essiccamento; si conserverà per circa 2 mesi. Per la scelta del vino considerate che quello bianco darà un fondo più delicato e chiaro, il rosato un gusto equilibrato, mentre il rosso renderà la salsa decisamente più scura e conferirà alla carne una colorazione più intensa. Non eliminate il grasso presente nel capo di lonza prima della cottura: contribuisce al sapore e aiuta a mantenere l’arrosto più succoso. Infine, utilizzate un termometro da cucina per controllare la temperatura al cuore e non prolungate inutilmente la cottura: è una delle accortezze più importanti per evitare che la carne diventi asciutta.
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Le vostre domande
Qual è il taglio di maiale migliore per preparare questo arrosto?
Potete utilizzare la lonza, preferendo un pezzo ricavato dalla parte vicina al collo, conosciuta come capo di lonza. È leggermente più ricca di grasso rispetto alla lonza centrale e permette di ottenere un arrosto più saporito e succoso.
Posso preparare l’arrosto di maiale al vino anche con il capocollo?
Certamente! Potete utilizzare il capocollo al posto della lonza. È un taglio più ricco di grasso e marezzature, quindi otterrete un arrosto particolarmente saporito e succoso. I tempi di cottura potrebbero variare in base alla pezzatura e alla forma del pezzo: controllate sempre la temperatura al cuore con un termometro da cucina.
Quale vino posso utilizzare per preparare l’arrosto di maiale?
Potete scegliere vino bianco, rosato oppure rosso. Il bianco darà un risultato più delicato, il rosato un gusto equilibrato, mentre il rosso conferirà un sapore più intenso. Considerate che utilizzando il vino rosso anche il fondo di cottura e la carne assumeranno una colorazione decisamente più scura.
Posso preparare l’arrosto di maiale in anticipo?
Se proprio dovete preparalo in anticipo, vi consiglio di prepararlo la mattina per servirlo la sera, evitando possibilmente di cucinarlo il giorno precedente. In questo modo potrete organizzarvi in anticipo senza dover rinunciare alla qualità della carne e alla sua consistenza.
Come posso riscaldare l’arrosto senza farlo asciugare?
Per riscaldarlo delicatamente, portate il forno a 60 °C e sistematevi l’arrosto, preferibilmente già tagliato a fette e accompagnato dalla sua salsa. Lasciatelo scaldare dolcemente fino al momento di servirlo, evitando temperature elevate e una nuova cottura prolungata. L’obiettivo è mantenerlo caldo senza perdere la sua succosità.
Come posso ottenere una salsa densa e cremosa per accompagnare l’arrosto?
Il segreto è lasciare restringere bene il fondo di cottura insieme alle verdure prima di frullarlo. Se dovesse risultare ancora troppo liquido, prolungate di qualche minuto la riduzione sul fuoco. Se invece fosse troppo denso, aggiungete pochissima acqua calda fino a raggiungere la consistenza desiderata.
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