Arrosto di maiale morbidissimo, cotto al forno, nella pentola di coccio, una ricetta facilissima come l’arrosto alla salsa barbecue o l’arrosto di coppa al preosecco. Qualche giorno fa ho trovato in offerta al supermercato la famosa rostiera di coccio Römertopf, un tegame di terracotta pressata a forma di barca, con coperchio a cupola. Questa pentola speciale, ideale anche per le cotture a bassa temperatura, è ottima nella preparazione degli arrosti e catturando al suo interno tutti i succhi e i profumi, regala al piatto finito una morbidezza e un sapore delizioso. Naturalmente, se non avete questa pentola, potrete sostituire il tutto con una pentola di ghisa, una pentola in coccio classica o una pirofila con coperchio adatta. Avendo acquistato la pentola, e non vedendo l’ora di utilizzarla, ho chiesto al mio macellaio di fiducia un bel pezzo di capocollo di maiale (Coppa), un taglio che si cuoce senza difficoltà e che resta sempre molto morbido e succulento grazie alle venature di grasso che lo attraversano. Poi sono corsa in cucina per metterli all’opera, preparando questo arrosto al profumo d’arancia buonissimo e super tenero! Volete provarlo anche voi? Corriamo in cucina, con questo piatto stupirete davvero tutti i vostri ospiti, preparando un secondo piatto perfetto per Natale, Capodanno e tutte le domeniche di festa! Vi ricordo anche che se volete restare aggiornati sulle nuove ricette potete seguire mia pagina Facebook e il mio profilo Instagram.
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Per fare questa ricetta vi consiglio di utilizzare il capocollo o coppa di maiale, in un unico pezzo per arrosti. Questo taglio di carne risulta sempre tenero e succulento anche senza l’utilizzo del termometro e sbagliando (allungando, non accorciando) un pò i tempi di cottura.
Come si fa l’arrosto di maiale morbidissimo
Legate la coppa con lo spago da cucina, eviterete che in cottura si rompa.
Adagiate il pezzo di carne nella pentola arroventata e e rosolate il pezzo di carne da tutti i lati rigirandolo in modo che si sigilli. Sfumate con il vino e evaporata tutta la parte alcolica (non dovrete più sentire l’alcol nell’aria), spostate la carne su una gratella, coprite con pellicola e tenete da parte.
Nella padella dove avete rosolato la carne aggiungete il burro, lasciatelo sciogliere a fuoco dolce e unite il sedano, le carote e le cipolle, sciacquate, pelate e tagliate a cubetti. Aggiungete il sale, o il dado fatto in casa e lasciate insaporire. Ammorbidite e rosolate le verdure disponetele nella pentola di coccio (andrà bene anche una comune pentola di ghisa con coperchio o la classica rostiera), insieme a metà dell’alloro e del rosmarino.
Sistemate la carne all’interno della pentola, massaggiate con metà del miele, coprite con fettine d’arancia, adagiate ancora alloro e rosmarino. Inserite in forno e cuocete a 200°C per 2h (la carne inpiega a cuocere circa 1h per chilo, in questo caso, parlando di carne di maiale allungheremo un po’ i tempi, in modo da avere una carne cotta, tenera e succulenta). Se utilizzate la pentola di terracotta, inseritela in forno freddo e attendete che il forno raggiunga la temperatura, prima di contare le due ore. Le pentole di ghisa possono andare invece in forno già caldo.
Trascorso il tempo, la carne dovrebbe essere cotta, ma in pirofila saranno rimasti tutti i succhi della stessa: non preoccupatevi, vi serviranno per realizzare il fondo di accompagnamento! Raccogliete quindi tutti i succhi e buona parte delle verdure in una pentola, unite il succo di un’arancia, il miele e la farina, mantenendo sempre in caldo la carne.
Frullate tutto e spostate sul fornello per lasciare addensare la salsa. Sistemate la carne su un tagliere e con un coltello affilato affettatela in fette da mezzo centimetro o poco più.
Impiattate e servite con la salsa di accompagnamento appena preparata.
Conservazione e consigli
Conservate la carne avanzata in frigo, ben chiusa in un contenitore ermetico e consumate entro 24, dopo averla scaldata, risulterà comunque meno buona di quella appena fatta.
Vi sconsiglio di preparare l’arrosto in anticipo di più di 1h, in ogni caso andrà tenuto in caldo nella pentola e all’interno del forno
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