Arrosto di lonza di maiale ai funghi cotto in pentola, il secondo piatto gustoso ed economico, perfetto per tutta la famiglia e ideale se cerchi ricette economiche per arrosti da fare a Natale e per le feste. Oggi prepariamo insieme l’arista ai funghi cremosa, un arrosto di maiale cotto in pentola, economico, saporito e originale, che porta in tavola gusto e allegria. Vi ricordate la nostra ricetta della Lonza di maiale all’arancia o quella della Lonza di maiale tonnata? Oggi con lo stesso taglio di carne prepareremo un altro secondo per stupire, ma senza spendere tanto, che conquisterà tutti: l’arrosto di lonza ai funghi champignon e se vorrete potrete anche arricchirlo con i funghi porcini, per renderlo ancora più buono.
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Guarda pure:
Ingredienti per fare l’arrosto do lonza di maiale ai funghi cotto in pentola
Per l’arrosto
Per la crema ai funghi
Strumenti
Preparazione dell’arrosto di lonza con crema ai funghi
Per fare questo arrosto potete sostituire la lonza con il il capocollo o coppa di maiale in un unico pezzo, otterrete un arrosto tenerissimo. Se invece preferite utilizzare la lonza, attenetevi alle indicazioni che leggerete sotto e la carne risulterà comunque tenera.
Come si fa l’arrosto di lonza di maiale ai funghi cotto in pentola.
Private la carne dell’eccesso di grasso e legatela con lo spago da cucina, eviterete che in cottura si rompa. Quindi incastrate tra i fili, i rametti di rosmarino e le foglie d’alloro. Salate, pepate e massaggiate la carne, per farla insaporire. Raccogliete in padella il burro, l’alloro, il rosmarino, l’aglio e la scorza di limone,
lasciate fondere e adagiate la lonza. Rosolatela per bene da tutti i lati in modo da sigillare la carne.
Versate il vino e sfumate, quindi fate evaporare del tutto, irrorando di tanto la carne con lo stesso fondo al vino. Preparate un trito di sedano carote e cipolla e aggiungetelo all’arrosto.
Appassito e rosolato il battutto nel fondo di cottura (che contiene anche il burro aggiunto all’inizio), versate un bicchiere colmo d’acqua, ponete il coperchio, lasciate che il tutto riprenda a cuocere e portate la fiamma al minimo. Proseguite la cottura per almeno 30 minuti e intanto dedicatevi ai funghi trifolati. Raccogliete in padella il burro, l’aglio e l’olio, lasciate insaporire l’alglio e aggiungete i funghi, puliti e affettati. Salate leggermente e una volta rdotti di volume aggiungete il prezzemolo tritato, poi uniteli all’arrosto.
Cuocete per altri 20-30 minuti, ma l’ideale sarebbe avere a disposizione un termometro da cucina per misurare la temperatura al cuore, che dovrebbe aggirarsi attorno ai 65°C-70°C, non di più.
Raccomando, durante tutta la cottura, evitate di bucare la carne, perché diventerebbe asciutta.
A cottura ultimata, avvolgete il pezzo di carne in carta forno e alluminio e lasciate riposare dieci minuti. Intanto preparate la salsa ai funghi raccogliendone 2/3 nel boccale del frullatore e frullandoli insieme alla panna, regolandone la consistenza con poca acqua o latte caldo.
Affettate la carne e impiattatela su un letto di crema ai funghi,
guarnite con i funghi messi da parte ( la quantità che non avete frullato) e servite ancora caldo.
Conservazione note e consigli
Per una salsa più saporita e profumata, aggiungete agli champignons dei funghi porcini freschi o surgelatoi. Se vorrete evitare la panna, servite i funghi come contorno e non frullateli.
Conservate la lonza avanzata in frigo, ben chiusa in un contenitore ermetico e consumate entro 24h, dopo averla scaldata.
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Dosi variate per porzioni
