Lonza di maiale tonnata o vitello tonnato con lonza di maiale, la ricetta per una carne che resta morbida.
Qualche giorno fa cercavo ispirazione su google, avevo acquistato la lonza di maiale intera e non volevo fare il solito arrosto, ma desideravo preparare una ricetta più fresca, adatta pure all’estate. Così ho deciso di reinterpretare il famoso vitel tonnè e fare la lonza di maiale tonnata.
Ho controllato in dispensa, gli ingredienti c’erano tutti e mi sono subito messa all’opera, preparare la ricetta è stato semplicissimo e veloce ed ho portato in tavola un goloso vitello tonnato con la lonza di maiale!
Ma torniamoalla ricetta, vi assicuro che il risultato seguendo piccoli accorgimenti non vi deluderà affatto, otterrete una carne morbida e succosa e farete un figurone!!
Siete pronti adesso a seguirmi in cucina? Andiamo allora e preparerete un secondo adatto non solo alla domenica, ma perfetto anche per le feste e buono in ogni stagione! Prima di correre ai fornelli però, come sempre vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle mie ricette, potete seguire mia mia pagina facebook e il mio profilo instagram.
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Ingredienti
Strumenti
Lonza di maiale tonnata ricetta perfetta: preparazione…
Acquistate dal macellaio un pezzo di lonza che abbia dei filamenti di grasso. Potete chiedere a lui stesso d’inserirla nella rete, oppure la legherete voi a casa con dello spago da cucina, questo eviterà che la carne perda la forma durante la cottura.
Pelate le carote e la cipolla, sciacquatele e sciacquate anche la costa di sedano, tagliate tutto e fate un battuto.
Rosolate il battuto in abbondante olio d’oliva, unite la lonza e rosolate anche questa da tutti i lati, facendola dorare per bene e sigillandola.
Sfumate con il vino bianco, lasciate e vaporare e unite 800g d’acqua tiepida, gli odori e le spezie.
Salate e lasciate che la carne cuocia a fiamma bassa per circa un’ora.
Per ottenere una carne morbida, non asciutta, tenera e succosa è indispensabile misurarne la temperatura al cuore e non superare i 65°C.
Se non avete il termometro, sappiate che per 1kg di carne, questa temperatura si raggiunge in circa 1 ora o poco più.
A cottura ultimata tirate fuori la lonza e posizionatela su una gratella, lasciate restringere tutto il fondo di cottura.
Ristretto il fondo di cottura lasciatelo intiepidire, poi raccoglietelo in un frullatore (eliminate eventuali foglie e parti dure, tranne le spezie), aggiungete due uova sode sbucciate, i capperi dissalati, le acciughe, il tonno sgocciolato, l’olio, il succo di limone e frullate tutto fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.
Affettate la lonza con un coltello affilato, in fette il più sottili possibile e servite tiepida o a temperatura ambiente accompagnandola alla sua salsa tonnata.
Conservate la parte avanzata in frigo per un massimo di 24 ore, ben chiusa e sigillata in un contenitore adatto.
Se questa ricetta ti è piaciuta guarda pure:
–Arrosto di maiale in crosta di pasta sfoglia;
Ti consiglio di acquistare vivamente un termometro a sonda, che oltre ed essere indispensabile per la cottura della carne, potrà tornarti utile anche per la preparazione di pani e brioches di tutti i tipi. Io ne posseggo uno simile a questo: termometro da cucina a sonda.
S e non sai come fare le uova sode, raccoglile in una pentola e coprile d’acqua, porta a bollore e conta per 9 minuti dal bollore.
Trascorso il tempo tiratele fuori dall’acqua calda e lasciate raffreddare sotto l’acqua fredda.
Sbucciate e utilizzate a piacere.
Dosi variate per porzioni
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