Vitello tonnato ricetta della nonna il un secondo piatto gustoso buono in ogni momento dell’anno e soprattutto in estate, composto da sottili fette di carne, accompagnate a una salsa saporita e stuzzicante a base di tonno, capperi e acciughe. Conosciuto anche come vitel tonnè, quella del vitello tonnato è una ricetta antica piemontese, famosa come il Bagnetto verde , il Bonet e il Dolce Monte bianco , anche se molte altre regioni del Nord se ne contendono la paternità, ed è perfetto d sostituire al classico arrosto, soprattutto se in estate.
La versione originale del vitello tonnato è antica, e a dirla tutta se ne sono perse quasi completamente le indicazioni, soppiantate da versioni più moderne, addirittura sostituendo il vitello con la più economica Arrosto di lonza di maile. Si crede comunque che nelle prime varianti, la carne fosse servita calda, con una salsa al limone addensata con farina e non prevedeva assolutamente l’aggiunta del tonno, ingrediente citato per la prima volta da Artusi nel 1891 o addirittura Maionese .
Facendo parte della tradizione, ne esistono diverse varianti e ogni famiglia ne ha una sua interpretazione del vitello tonnato. Preparato con il girello di vitello, oggi il piatto viene servito freddo o a temperatura ambiente, tagliato a fette sottili e condito con una salsa a base di uova e tonno, cui vengono aggiunti altri aromi e sapori più o meno intensi.
Io vi racconterò come realizzo la mia ricetta del vitello tonnato, imparata direttamente da mamma, ma elaborata nel tempo prendendo elementi della tradizione e elementi più moderni e vi spiegherò l’unico segreto che rende la carne morbida e succosa, perfetta per fare una gran bella figura in tavola con semplicità e senza stress.
Pronti? Corriamo in cucina e mettiamoci in opera, scopriamo insieme la ricetta della nonna del vitello tonnato, ma vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
Guarda pure:
Ingredienti
Strumenti
Preparazione del vitello tonnato
Come si fa il vitello tonnato
Acquistate dal macellaio un pezzo di girello, potete chiedere d’inserirlo nella rete, oppure lo legherete voi a casa per evitare che perda la forma durante la cottura.
Pelate le carote e la cipolla, sciacquatele e sciacquate anche la costa di sedano.
Preparate anche gli odori.
Potete lasciare il vitello a marinare per circa mezza giornata nel vino e gli aromi, o fare come me e cuocerlo subito.
Raccogliete tutti gli ingredienti in una pentola dal fondo spesso e abbastanza capiente, coprite il vitello con acqua e portate a bollore.
Salate e lasciate che il vitello cuocia a fiamma bassa per circa un’ora.
Per ottenere una carne tenera e succosa è indispensabile misurarne la temperatura al cuore e non superare i 60°C.
Se non avete il termometro, sappiate che per 1kg di carne, questa temperatura si raggiunge in circa 1 ora.
Estraete la carne dal brodo, posizionatela su una gratella e lasciate che si freddi. Posizionate la gratella su un piatto che possa raccogliere i succhi.
Lasciate restringere il brodo per altri trenta minuti a fuoco vivace, ma prima estraete anche la cipolla, le carote e il sedano e lasciateli freddare.
Lessate le uova: inseritele in una piccola pentola colma d’acqua e lasciate che parta il bollore, quindi attendete 9 minuti e spegnete. Lasciate che si freddino pure queste.
Pronti tutti gli ingredienti inserite nel boccale del frullatore le uova, la maionese, i capperi dissalati, i filetti di acciuga, le carote, la cipolla e le coste di sedano, qualche foglia di prezzemolo e frullate tutto fino ad ottenere una salsa che abbia la consistenza che desiderate.
Se vi dovesse sembrare troppo densa aggiungete un qualche cucchiaio di brodo a temperatura ambiente.
Potete anche omettere la maionese e regolare la consistenza della salsa con brodo freddo e succo di limone.
Realizzata la salsa distribuitene un po’ su un piatto da portata, affettate la carne a fette sottili e disponetevela sopra.
Potrete aggiungere quindi il resto della salsa, o se gradite un’estetica più curata, mettetela in una salsiera, dove chi vorrà potrà attingere.
Servite la carne fredda o a temperatura ambiente e conservate la parta avanzata in frigo ben coperta da pellicola, per consumarla entro 24-36 ore.
Potrete utilizzare il brodo avanzato per preparare un buon risotto.
Dosi variate per porzioni
sei bravissima seguo le tue ricette favolose gustose e appetitose sono una nonna vecchietta ma amo sempre imparare grazie
carla.luciano2@libero.it
Ti ringrazio tanto!