Vitello tonnato ricetta semplice

Acquistate dal macellaio un pezzo di girello, potete chiedere d’inserirlo nella rete, oppure lo legherete voi a casa per evitare che perda la forma durante la cottura.

Pelate le carote e la cipolla, sciacquatele e sciacquate anche la costa di sedano.

Preparate anche gli odori.

Potete lasciare il vitello a marinare per circa mezza giornata nel vino e gli aromi, o fare come me e cuocerlo subito.

Raccogliete tutti gli ingredienti in una pentola dal fondo spesso e abbastanza capiente, coprite il vitello con acqua e portate a bollore.

Salate e lasciate che il vitello cuocia a fiamma bassa per circa un’ora.

Per ottenere una carne tenera e succosa è indispensabile misurarne la temperatura al cuore e non superare i 60°C.

Se non avete il termometro, sappiate che per 1kg di carne, questa temperatura si raggiunge in circa 1 ora.

Estraete la carne dal brodo, posizionatela su una gratella e lasciate che si freddi. Posizionate la gratella su un piatto che possa raccogliere i succhi.

Lasciate restringere il brodo per altri trenta minuti a fuoco vivace, ma prima estraete anche la cipolla, le carote e il sedano e lasciateli freddare.

Lessate le uova: inseritele in una piccola pentola colma d’acqua e lasciate che parta il bollore, quindi attendete 9 minuti e spegnete. Lasciate che si freddino pure queste.

Pronti tutti gli ingredienti inserite nel boccale del frullatore le uova, la maionese, i capperi dissalati, i filetti di acciuga, le carote, la cipolla e le coste di sedano, qualche foglia di prezzemolo e frullate tutto fino ad ottenere una salsa che abbia la consistenza che desiderate.

Se vi dovesse sembrare troppo densa aggiungete un qualche cucchiaio di brodo a temperatura ambiente.

Potete anche omettere la maionese e regolare la consistenza della salsa con brodo freddo e succo di limone.

Realizzata la salsa distribuitene un po’ su un piatto da portata, affettate la carne a fette sottili e disponetevela sopra.

Potrete aggiungere quindi il resto della salsa, o se gradite un’estetica più curata, mettetela in una salsiera, dove chi vorrà potrà attingere.

Servite la carne fredda o a temperatura ambiente e conservate la parta avanzata in frigo ben coperta da pellicola, per consumarla entro 24-36 ore.

Se questa ricetta ti è piaciuta guarda pure:

–Arrosto di maiale in crosta di pasta sfoglia;

–Arrosto di maiale alle mele;

–Rotolo di lonza farcito con prosciutto e formaggio;

–Lonza di maiale all’arancia.