Filetto di maiale intero ai funghi, il filetto di maiale ai funghi, senza panna che potrete cuocere in forno o in friggitrice ad aria. Oggi prepareremo il Filetto di maiale con contorno di funghi e purè di patate (fatto in casa), tenero e succulento. Un secondo piatto di carne tradizionale che porta in tavola gusto e allegria con poca spesa. Il filetto di maiale è molto apprezzato in cucina per la sua versatilità e morbidezza, perché questo taglio di carne, se cucinato con piccoli accorgimenti ci permette di portare in tavola un secondo chic a prezzi modici, buono come il Filetto di maiale all’arancia o il filetto di maiale con salsa alle mele. Quella del filetto di maiale intero ai funghi, è una ricetta semplice e veloce per un arrosto originale e saporito, che vi permetterà di preparare un secondo di carne elegante, succulento, tenero e buonissimo, che conquisterà tutti al primo assaggio. Andiamo in cucina adesso, ma prima di metterci ai fornelli vi ricordo se volete restare aggiornati sulle nuove ricette potete seguire mia pagina Facebook e il mio profilo Instagram e che qui troverete 10 secondi piatti natalizi che vi piaceranno di sicuro! Se vi piacciono inoltre i secondi di carne ancora più raffinati, ecco la ricetta del Roast beef e quella del Filetto alla Wellington.
Guarda pure:
Ingredienti per fare il filetto di maiale ai funghi
Ingredienti per il filetto ai funghi
Ingredienti per il purè
Strumenti
Preparazione del filetto di maiale ai funghi
Come fare il filetto di maiale ai funghi
Dopo aver acquistato il filetto di maiale intero, privatelo di eventuali eccessi di grasso, legatelo con dello spago da cucina (non è un passaggio indispensabile ma vi aiuterà a mantenerne la forma) e passatelo nella farina,
Raccogliete in padella l’aglio, il rosmarino, l’alloro e e 40g di burro. Accendete la fiamma e cominciate a scaldare il tutto.
Adagiate il filetto in padella e rosolate nel burro a fiamma viva, rigirandolo in modo che prenda colore in maniera uniforme. Fate attenzione a non bucare la carne assolutamente.
Quando il filetto sarà uniformemente dorato, spostate il filetto in un piccola pirofila, aggiungete il burro rimasto e cuocete a 180°C in forno statico per 20-25 minuti o in friggitrice ad aria per 20 minuti a 170°C. Raccogliete i funghi puliti e divisi in 4 o 6 parti nella stessa padella dove avete rosolato il filetto (non lavetela), aggiungete i parcini o un misto funghi surgelato per arricchire il sapore e salate. Lasciate andare a fiamma vivace per un 5-6 minuti,
preparate un mix di amido e acqua e versatelo sui funghi, lasciate addensare il sughetto e unite il prezzemolo (io ne avevo solo di secco).
Ritornate al filetto: se avete un termometro da cucina, misurate la temperatura al cuore, che non dovrà superare i 70°C, né essere inferiore ai 65° (cottura rosata). Lasciatelo riposare al caldo per 10 minuti, ben coperto da pellicola o alluminio, quindi affettate e impiattate, servendo su un letto di purè di patate fatto in casa e contornando con i funghi e il loro fondo di cottura.
Per il purè di patate ho cotto le patate in microonde per 20 minuti a 750W, dopo averle sciacquate e avvolte nella carta forno. Voi potete semplicemente lessarle.
Cotte le patate le ho pelate e schiacciate. Ho aggiunto un pizzico di sale, burro, noce moscata, latte caldo poco per volta ed ho mescolato fino a far addensare il tutto. Le patate lesse assorbiranno più acqua rispetto a quelle cotte al microonde, quindi regolatevi aggiungendola poco per volta.
Dosi variate per porzioni
