Filetto di maiale al forno con salsa alle mele. Filetto di maiale alle mele e miele, leggermente agrodolce è un secondo piatto di carne economico e chic, ideale da servire nei giorni di festa come Natale, Capodanno o Pasqua e ottimo anche per il pranzo della domenica. Si prepara con il filetto di maiale, un taglio economico rispetto ad altri tipi di filetto, magro, tenero e pregiato, dalla forma sottile e allungata, che viene solitamente cucinato intero e sottoposto ad una doppia fase di cottura, la prima in padella e la successiva al forno, esattamente come il Filetto di maiale all’arancia. Se volete preparare un arrosto economico e originale che possa conquistare i vostri ospiti, ma che non vi faccia faticare troppo fra spignattamenti vari, questa è l’ idea giusta: un secondo di carne per le feste che porterà gusto e allegria, senza spendere troppi soldi! Nonostante l’abbinamento mele, miele e arancia possa stupirvi, sappiate che la frutta sposa benissimo con la carne e con la carne di maiale in particolare e il sapore un po’ acidulo delle arance dona al piatto finito una delicata finitura agrodolce che conquisterà al primo assaggio!! Andiamo in cucina adesso, vi spiego la mia ricetta del filetto di maiale con salsa alle mele, ma prima di metterci ai fornelli vi ricordo se volete restare aggiornati sulle nuove ricette potete seguire mia pagina Facebook e il mio profilo Instagram e che qui troverete 10 secondi piatti natalizi che vi piaceranno di sicuro! Se vi piacciono inoltre i secondi di carne ancora più raffinati, ecco la ricetta del Roast beef e quella del Filetto alla Wellington.
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Ingredienti per fare il Filetto di maiale al forno alle mele
Strumenti
Passaggi
Per il filetto di maiale con salsa alle mele, iniziate dal privare il filetto dagli ultimi residui di grasso e dai filamenti, quindi passatelo nella farina, lasciando che vi aderisca per bene. Sciogliete delicatamente in padella il burro in padella insieme al rosmarino, all’alloro, ai grani di pepe rosa (o nero) e alla scorza di limone biologico.
Adagiate il filetto in padella e rosolando a fiamma vivace, sigillate la carne, attendendo che si formi una crosticina dorata prima di rigirare il pezzo. Dorato e sigillato il filetto da tutti i lati, eliminate il rametto di rosmarino e le foglie d’alloro, unite il miele, il succo d’arancia (300ml circa che potreste anche diluire con acqua) e il sale e cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti, rigirando di tanto in tanto.
Mentre il filetto cuoce, pelate e tagliate a tocchetti le mele, quindi distribuitele nella stessa padella dove cuoce la carne. Lasciate insaporire a fiamma vivace, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario,
spostate adesso il filetto in una pirofila o una padella che possa andare il forno, infilzatelo con la sonda e attendete che la temperatura raggiunga i 70° e la carne sia cotta, ma non secca.
Con l’aiuto di un colino prelevate le mele e raccoglietele nel boccale dal frullatore, aggiungete un pizzico di sale se necessario e frullatele per ottenere una salsa.
Filtrate il fondo di cottura e tenetelo da parte, sarà un ottimo accompagnamento da aggiungere alla salsa alle mele. Distribuite un po’ di salsa alle mele sul fondo di un piatto da portata e adagiatevi il filetto già affettato in fette da 1cm.
Irrorate con una parte del fondo di cottura e portate in tavola, dove chi vorrà potrà attingere a un po’ di fondo e a dell’altra salsa.
Vi consiglio di servire il filetto appena fatto, se avete bisogno di prepararlo in anticipo di qualche ora, scaldate in forno 15 minuti a 100° e affettatelo sempre poco prima di andare in tavola.
Conservazione e consigli
Per accompagnare il filetto, a parte le mele vi servirà un po’ di fondo di cottura, se notate che prima di spostare il filetto in forno le mele risultassero troppo asciutte, spostate il pezzo di carne in forno, versate mezzo bicchiere d’acqua sulle mele, lasciate andare un paio di minuti aggiustando di sale se necessario e poi filtrate.
Conservate il filetto di maiale avanzato in frigo e consumatelo entro 24 ore, dopo averlo scaldato.
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