Cipolline sott’aceto, la ricetta della nonna di uno dei contorni italiani più classici che ci siano. Fare le conserve con le verdure di stagione è un ottimo modo per poterle gustare e in un secondo momento e quando di stagione non lo sono più. Esattamente come le Melanzane sott’olio, le cipolline sott’aceto sono davvero facilissime da fare e bastano pochissimi ingredienti e poche accortezze per ottenere un risultato delizioso. L’utilizzo poi di cannella, alloro, pepe e chiodi di garofano donano alle cipolline sott’aceto un profumo e aroma inconfondibilmente goloso a cui difficilmente potrete resistere.
Andiamo in cucina, scopriamo come si fanno le le cipolline sott’aceto, ma mi raccomando, utilizzate barattoli puliti e tappi nuovi, e siate attenti alla massima igiene per fare in modo che le vostre conserve durino a lungo e non subiscano contaminazioni.
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Guarda pure:
Ingredienti per fare le cipolline sott’aceto
Per il liquido di conservazione (salamoia)
Strumenti
Preparazione
Come si fanno le cipolline sott’aceto
Lavate 2 barattoli da 500g con acqua e sapone e sciacquateli abbondantemente, quindi inseriteli in una pentola capiente insieme ai loro tappi coprite d’acqua, accendete il fuoco e portate a bollore. Trascorsi dieci minuti spegnete la fiamma, tirateli fuori con delle pinze e poneteli a testa in giù su un canovaccio pulito. Private le cipolline della loro parte più esterna, mettetele in uno scolapasta e e sciacquatele.
Raccoglietele in una ciotola colma d’acqua fredda e intanto portate a bollore una pentola con 500ml d’aceto, 25o ml d’acqua , il sale (un cucchiaino circa) e tutti gli odori. Tuffatevi le cipolline e sbollentatele per 7-8 minuti, 10 se sono un po’ grandette.
Raccogliete le cipolline sbollentate con una schiumarola, adagiatele su un canovaccio e lasciatele raffreddare ed asciugare per una ventina di minuti. Portate a bollore la seconda parte d’aceto con l’acqua, lo zucchero e il sale, creando una salamoia composta da una parte di acqua e 5 d’aceto e aggiungete anche du e pezzettini di cannalla e le foglie d’alloro, andranno bene quelle già utilizzate. Riempite i barattoli sterilizzati con le cipolline e ricoprite con la salamoia bollente. Battete leggermente per far uscire eventuali bolle d’aria, ponete il coperchio e capovolgete i barattoli in modo da creare il sottovuoto.
Lasciate freddare e accertato che si sia formato il sottovuoto (pressando col dito al centro del tappo non avvertirete movimenti dell’alluminio) e le cipolline sott’aceto sono pronte per essere conservate anche 1 anno.
Conservazioni e consigli
I barattoli aperti si conservano in frigo anche per un mese.
NOTA BENE: L’aceto e il sale creano un ambiente ostile allo sviluppo del botulino e quindi alla produzione della tossina botulinica. Sono sicure tutte le conserve con valore di pH inferiore a 4,5, ottenute facendo sbollentare le verdure per pochi minuti in una soluzione composta da almeno il al 50% da acqua e 50% da aceto e che abbia almeno un’acidità del 5,5%. Tutte le conserve non acide sott’olio e in acqua sono a rischio botulino.
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