La lonza di maiale al latte è un arrosto che mi piace preparare quando voglio portare in tavola qualcosa di buono senza dover spendere una fortuna e soprattutto senza dover spignattare tra ingredienti e passaggi. La lonza intera, infatti, è perfetta per preparare un buon arrosto di maiale anche con ingredienti semplici e facilmente reperibili.
È una ricetta che mi piace soprattutto per il risultato: una lonza morbida e succosa, delicata ma saporita, con una salsa cremosa che accompagna la carne e la rende davvero piacevole da servire anche quando si cerca qualcosa di un po’ più speciale.
E poi diciamolo: gli arrosti sono sempre una buona idea quando ci si ritrova tutti intorno alla tavola. Questa lonza di maiale cotta in pentola è perfetta per il pranzo della domenica, per una cena in famiglia e, perché no, anche per le feste, soprattutto quando si cerca un arrosto economico per Natale che faccia comunque la sua bella figura.
Io amo molto la lonza intera e sul blog, infatti, ho raccolto diverse ricette per cucinarla in modi sempre diversi. Se anche voi avete questo taglio in frigorifero e non sapete come prepararlo, date un’occhiata alla nostra raccolta di ricette con la lonza di maiale: trovate idee con la lonza a fette, involtini e tante proposte con la lonza intera, compresi diversi arrosti.
Tra le ricette che vi consiglio c’è l’arrosto di lonza di maiale ai funghi, cotto in pentola e perfetto quando cercate un secondo saporito ed economico, e la lonza di maiale arrosto con mele, un’altra preparazione in pentola che mi piace particolarmente per i pranzi della domenica e per le feste.
Se invece volete cambiare completamente genere, potete provare anche la lonza di maiale tonnata oppure la lonza di maiale in crosta . Sono due modi diversi di portare in tavola la lonza intera, senza finire sempre nel solito arrosto.
E per chi ama la praticità della friggitrice ad aria, sul blog trovate anche la lonza di maiale arrosto con i peperoni, una versione più estiva e colorata, ma sempre pensata per ottenere una carne morbida e succosa.
Insomma, se avete una lonza di maiale intera e volete preparare qualcosa di semplice ma non banale, questa ricetta merita un posto tra quelle da provare, quindi corriamo in cucina e prepariamola insieme , vedrete che spettacolo!
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Ingredienti per fare la lonza di maiale al latte
Per questa ricetta scegliete una lonza non completamente magra. Al momento dell’acquisto preferite un pezzo che presenti qualche venatura di grasso e, se possibile, anche una parte laterale di tessuto connettivo e grasso. Evitate quindi le lonze completamente sgrassate e uniformemente magre: in una cottura come questa, una carne con un po’ di grasso intramuscolare e di tessuto connettivo è più adatta a ottenere un risultato morbido e saporito.
Strumenti per fare la lonza di maiale al latte tradizionale
Passaggi per fare la lonza di maiale al latte
Come si fa la lonza di maiale al latte
Per fare la lonza di maiale al latte, legate la lonza di maiale con dello spago da cucina, inserendo sotto lo spago qualche rametto di rosmarino e delle foglie di alloro. Cercate di mantenere il pezzo ben compatto, così durante la cottura conserverà la sua forma. In una casseruola capiente versate un giro d’olio e aggiungete il burro, la cipolla tagliata grossolanamente e gli spicchi d’aglio. Lasciate insaporire per qualche istante.
Adagiate la lonza nel fondo caldo e fatela sigillare bene su tutti i lati, girandola con calma. Quando la lonza sarà rosolata, versate il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente, girando la carne se necessario. A questo punto versate 1 litro di latte, fino a coprire la carne, ponete il coperchio sulla pentola e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo fino a quando la lonza sarà cotta. Per verificare la cottura senza andare a tentativi, vi consiglio di utilizzare un termometro da cucina: la temperatura al cuore dovrà raggiungere i 68°C.
Una volta raggiunta la temperatura, estraete delicatamente la lonza dalla pentola e trasferitela nel cestello della friggitrice ad aria o sotto al grill del forno (già caldo).
Fatela gratinare per pochi minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e leggermente croccante. Non è necessario prolungare la cottura: la carne è già cotta e questo passaggio serve principalmente a darle una bella doratura esterna.
Nel frattempo, lasciate restringere il fondo di cottura nella pentola, fino a ottenere un sughetto più concentrato e saporito.
Quando sarà ristretto al punto giusto, trasferitelo nel frullatore e frullate fino a ottenere una salsa liscia, cremosa e omogenea.
Lasciate riposare la lonza per una ventina di minuti, avvolta nella carta forno o nell’alluminio, quindi eliminate lo spago e tagliatela a fette.
Servite la lonza di maiale al latte ben calda, accompagnandola con la sua salsa cremosa.
Conservazione note e consigli
Conservazione: conservate la lonza di maiale al latte in frigorifero, ben coperta, per 2-3 giorni. Tenete la carne insieme alla sua salsa, così non tenderà ad asciugarsi.
La scelta della carne è importante: per questa ricetta evitate una lonza completamente magra e sgrassata. Preferite un pezzo di lonza intera con qualche venatura di grasso e una parte (laterale) di tessuto connettivo, che contribuiranno a rendere il risultato più saporito e adatto alla cottura in pentola.
Non tagliate la lonza appena cotta: lasciatela riposare qualche minuto prima di affettarla. In questo modo sarà più semplice ottenere delle fette belle e regolari.
Il termometro è un grande aiuto: per una lonza intera il tempo di cottura può cambiare in base alla forma e allo spessore del pezzo. Per questo è molto più sicuro controllare la temperatura al cuore, che nella mia preparazione raggiunge 68°C.
La gratinatura finale: pochi minuti in friggitrice ad aria o in forno sotto al grill, sono sufficienti per dare alla carne una bella superficie dorata. Non prolungate inutilmente questo passaggio, altrimenti rischiate di asciugare la lonza.
La salsa non va sprecata: il fondo di cottura è una delle parti più buone della ricetta. Una volta ristretto e frullato diventa una crema liscia e saporita, perfetta per accompagnare le fette di lonza.
Per servirla: è ottima appena fatta, ma può essere preparata anche in anticipo. Se dovete servirla più tardi, conservate separatamente le fette e la salsa e riscaldate quest’ultima con delicatezza prima di portare tutto in tavola.
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Le vostre domande
Posso usare meno di 1 litro di latte?
La quantità dipende anche dalla dimensione e dalla forma della casseruola. Nella ricetta utilizziamo 1 litro di latte, sufficiente a coprire la lonza durante la cottura.
Quanto deve cuocere la lonza di maiale al latte?
Non è consigliabile affidarsi esclusivamente ai minuti di cottura, che sarebbero 1h per chilo, perché ogni pezzo di lonza può avere forma e spessore diversi. Il riferimento migliore è la temperatura al cuore, che nella mia preparazione raggiunge 68°C.
Perché la lonza viene gratinata a fine cottura?
La gratinatura finale serve a dare alla carne una superficie ben dorata e piacevole. Bastano pochi minuti, perché la cottura della lonza è già terminata.
Come posso evitare che la lonza diventi asciutta?
Scegliete innanzitutto un pezzo non completamente magro e, soprattutto, non prolungate la cottura oltre il necessario. Il termometro da cucina è molto utile per controllare la temperatura al cuore.
La salsa al latte si può preparare con il fondo di cottura?
Sì. È proprio quello che facciamo in questa ricetta: il fondo viene lasciato restringere e poi frullato fino a ottenere una salsa liscia e cremosa da servire insieme alla lonza.
Posso usare questa ricetta per un pranzo di Natale o Pasqua o per la domenica?
Sì, è perfetta per tutte queste occasioni. È un secondo piatto semplice ma dall’aspetto elegante, adatto al pranzo della domenica e anche alle feste come Natale e Pasqua. Inoltre, la lonza è un taglio abbastanza economico, quindi permette di portare in tavola un buon arrosto senza dover scegliere carne particolarmente costosa.
La lonza di maiale al latte si può considerare un arrosto?
Sì. Anche se la cottura principale avviene in pentola, il risultato è quello di un vero e proprio arrosto di lonza: la carne viene cotta intera, affettata e servita con il suo fondo di cottura trasformato in salsa.
Posso cuocere la lonza di maiale in pentola invece che al forno?
Sì, ed è proprio il metodo utilizzato in questa ricetta. La lonza di maiale in pentola viene cotta lentamente nel latte e poi completata con una breve gratinatura, per ottenere una superficie ben dorata.
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