Lonza di maiale in crosta con mele e arancia

Pelate le carote e le cipolle e tagliatele.
Pelate le mele e tagliatele a tocchetti, raccoglietele in una ciotola, unite il succo d’arancia, un cucchiaio di miele, le erbe aromatiche (rosmarino, salvia, pepe nero…), mescolate e mettete da parte.

Lasciate appassire la cipolla e le carote in abbondante olio d’oliva, poggiatevi la lonza (se riuscite a legarla o ad avvolgerla nella rete, eviterete che si sformi in cottura) e rosolatela molto bene da tutti i lati, rigirandola spesso.
Nell’acquistare la lonza, sceglietene un pezzo che non sia troppo magro, la carne resterà più succosa e tenera.Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare del tutto.

Unite le mele, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fiamma bassa per un’ora, rigirando la carne di tanto in tanto e salandola a metà cottura.
Trascorsa un’ora dalla posa sul fornello, misurate la temperatura al cuore della carne che, se volete un arrosto di maiale cotto, ma ancora tenero e succulento, non deve superare la temperatura al cuore di 65°C.
(Solitamente per raggiungere i 65°C, la lonza dovrebbe cuocere un’ora per kg, ma l’unico modo per non sbagliare è misurarne la temperatura con un termometro da cucina).
Evitate di bucare il pezzo di carne troppe volte, ne uscirebbero i succhi e si rovinerebbe.

Togliete la carne dal fuoco e lasciatela freddare per un’ora.
Intanto lasciate cuocere ancora il fondo di cottura per qualche minuto, in modo che si restringa.

Private la lonza della rete o dello spago e spennellatela con un po’ di miele.
Srotolate la sfoglia, tagliatene via due strisce e mettetele da parte, posizionatevi sopra la lonza e impacchettatela con la sfoglia.
Decorate con le strisce messe da parte, spennellate con uovo battuto, cospargete di semi e cuocete in forno ventilato a 180°C per 25-30 minuti.
Sfornate, lasciate intiepidire appena.

Tagliate a fette sottili utilizzando un coltello affilato a lama liscia e servite con il fondo di cottura, che se vorrete trasformare in salsa, vi basterà frullare.

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