Salmone all’arancia cotto sotto vuoto con crema d’avocado…
Conoscete la tecnica della cottura sottovuoto o sous vide del cibo? La tecnica della cottura sottovuoto permette di cucinare uniformemente il cibo, in modo che non vi siano differenze di temperatura tra la parte interna e quella esterna, questo consente al prodotto di trattenere l’umidità naturale dell’alimento, che alla fine ne risulta più morbido, succulento e saporito. Per realizzare la cottura sottovuoto degli alimenti, bisogna avere degli appositi sacchetti, una pompa che ne estragga l’aria e un strumento che mantnga la cottura costante e sempre inferiore ai 100°C.
Io adoro la tecnica della cottura sottovuoto e se c’è qualcosa che amo più di altre preparazione è il salmone sous vide, un piatto leggero che puoi declinare in mille modo, ma che grazie a questa tecnica, risulta strepitosamnte tenero e succulento.
In questa ricetta vi racconto come preparare il salmone all’arancia sous vide, con contorno di crema di avocado. Pronti a correre in cucina? Andiamo allora, vedrete che bontà!
do you want to read the recipe in English? Here it is: Vacuum-cooked oranged salmon with avocado cream
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Raccogliete il salmone in una ciotola, versatevi sopra il succo di due arance (100ml circa), un po’ d’olio, prezzemolo e scorza d’arancia.
Lasciate marinare in frigo per mezz’ora, rigirandolo di tanto in tanto.
Scaldate molto, molto bene una piastra di ghisa (o antiaderente), scottate il salmone 10 secondi per lato.
Inserite il salmone in una busta per cottura sottovuoto ed estraete l’aria (potete utilizzare una pompa per sottovuoto o immergere quasi tutto il sacchetto in acqua, chiudere e fare uscire l’aria rimanente da una piccola apertura, prima di sigillare).
Cuocete a 52°C per 30-40 minuti, tutto dipende dallo spessore del trancio.
Prendete il fondo di marinatura, versatevi la punta di un cucchiaio di amido, mescolate e lasciate addensare sul fuoco.
Dovrete ottenere una salsa densa, ma ancora fluida.
Pelate l’avocado, deve essere morbido, ma ancora dalla polpa brillante e chiara, frullatelo con succo di limone, succo d’arancia, sale, olio e prezzemolo.
Dovrete ottenere una crema liscia e vellutata.
Distribuite della salsa di avocado sui piatti, prelevate i tranci di salmone della busta, con delicatezza e senza romperli e posizionateli sopra la crema.
Versate un po’ di salsa ottenuta dalla marinatura che evete lasciato addensare e portate in tavola.
Vedrete, questo piatto originale e particolare, riscontrerà il successo dei vostri inviatati, il salmone tenero e succoso li farà innamorare al primo assaggio!!
“Scopri la mia recensione sul set per cottura a bassa temperatura Zwilling Fresh&Save: Zwilling Fresh&Save.
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Dosi variate per porzioni
