Polpette di carne zucchine e patate

Per preparare le Polpette di carne zucchine e patate bisogna cuocere le patate. Questa operazione può essere fatta mettendo sul fuoco le patate, lavate e con la buccia, in una pentola con dell’acqua e fatte cuocere fino a quando non diventeranno tenere, oppure bucherellando la buccia e facendole cuocere per 5-7 minuti al microonde.

Passarle con lo schiacciapatate ancora calde e raccoglierle in una ciotola capiente. Lavare le zucchine, spuntarle e grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Metterle in uno scolapasta, salarle leggermente e mescolarle.

Lasciarle così per circa un’ora. In questo modo perderanno una buona parte dell’acqua di vegetazione. Passato il tempo, strizzare bene le zucchine con le mani, sarebbe più efficace metterle su uno strofinaccio da cucina, chiudere a caramella e girare, come se si stesse incartando proprio una caramella.

Strizzare molto bene, in modo da far perdere più liquido possibile. Questa operazione è necessaria perché se le zucchine non sono ben asciutte, rilascerebbero liquido e ciò potrebbe far sfaldare le polpette.

Mettere anche le zucchine nella stessa ciotola delle patate. Unire anche la carne tritata, il formaggio, l’aglio sminuzzato, il pangrattato, le uova e il sale. Impastare bene tutti gli ingredienti. Se il composto dovesse risultare molliccio, aggiungere ancora del formaggio e del pangrattato, dovrà presentarsi morbido, né molle, né asciutto.

A questo punto, si può procedere a formare le polpette. Ungersi il palmo delle mani con dell’olio, prendere un po’ di impasto, formare delle palline un po’ più grandi di una noce e poi schiacciarle. Man mano, sistemarle su di un piatto.

Mettere sul fuoco una padella antiaderente con dell’olio di oliva, lasciarlo scaldare e mettere la quantità di polpette necessaria per riempirne il fondo, senza accavallarle o farle toccare tra loro, in modo che possano cuocere bene.

Friggere a fuoco moderato, fino a quando non risulteranno dorate, quindi, rigirarle e cuocerle anche dall’altro lato. Man mano che le Polpette di carne zucchine e patate saranno pronte, metterle a perdere l’unto di frittura su della carta assorbente.

Gustate calde danno il meglio di sé, ma anche fredde sono squisite. Per una versione ancora più golosa, tagliare una mozzarella a cubetti e metterla a scolare per circa mezz’ora. Fare delle polpette un po’ più grandi, mettere al centro un pezzetto di mozzarella e chiudere bene, in modo che il formaggio rimanga all’interno e friggere.

E ora, non vi resta che gustare questa bontà!