Polpette in umido con carciofi

Procediamo ora alla preparazione delle Polpette in umido con carciofi. Per prima cosa, bisogna fare le polpette. In una ciotola, mettere la carne macinata, aggiungere le uova, il formaggio e il pancarré sbriciolato, in mancanza di quest’ultimo ingrediente, può essere utilizzata della mollica di pane fresco. Unire anche l’aglio e le foglioline di menta (facoltative), sminuzzate.

Salare e cominciare ad impastare. L’impasto dovrà presentarsi abbastanza morbido, qualora non lo fosse, aggiungere tanto latte, quanto ne basta, per renderlo tale. Cominciare a preparare le polpette, prelevando dei mucchietti poco più grandi di una noce dall’impasto, formare delle palline e appiattirle.

Per facilitare quest’operazione, si possono ungere le mani con un po’ di olio, in modo da far attaccare il meno possibile il composto a queste ultime. Man mano che le polpette saranno pronte, situarle su di un piatto.

Mettere sul fuoco una padella con dell’olio, e lasciare scaldare a fuoco moderato. Situarvi dentro le polpette, facendole dorare appena da tutti e due i lati. Man mano che le polpette si doreranno, metterle in un piatto con della carta assorbente, a perdere l’unto in eccesso.

In un tegame, mettere un filo di olio e lasciare rosolare il cipollotto tagliato a pezzetti. Aggiungere i piselli sgranati e i carciofi, precedentemente mondati, togliendo le foglie esterne più dure, le punte e divisi a quarti e, infine le patate, divise anch’esse in 4 pezzi ciascuna.

Lasciare rosolare per qualche minuto, quindi aggiungere dell’acqua. Salare, impepare e portare ad ebollizione. Aggiungere le polpette e lasciare cuocere a fuoco medio, fino a che tutti gli ingredienti risulteranno cotti.

Se l’acqua dovesse asciugarsi, aggiungerne dell’altra, fino a completa cottura. Spegnere il fuoco e servire queste deliziose Polpette in umido con carciofi, dopo aver messo su di esse del prezzemolo tritato. Buon appetito!