Tempo di raccolta delle olive, tempo di conservarle sotto vetro, per poterne gustare tutta la loro bontà in qualsiasi periodo dell’anno. Avendo un piccolo appezzamento di terreno, provvedo sempre a fare delle conserve, a mettere da parte tutto ciò che la natura mi offre ed è conservabile. In merito alle olive, metto quelle verdi in salamoia, ma poi, dopo aver fatto passare qualche mese, provvedo a conservare quelle nere. Le preparo sotto sale, in salamoia, al forno e oggi voglio darvi la ricetta delle Olive al naturale. Dal momento che sono sterilizzate, queste olive dureranno tanto e saranno adatte a qualsiasi pietanza, sia cotta, che cruda. Ma andiamo a vedere insieme come procedere per conservare le Olive nere al naturale.
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Cosa serve per le Olive nere al naturale
Procedimento per le Olive nere al naturale
Scegliere le olive nere migliori, senza punture di insetti e mature. Sarebbe meglio non lavarle, per evitare che l’acqua possa far sviluppare delle muffe.
Mettere le olive in uno scolapasta, facendo degli strati e alternandole con del sale grosso. Poggiare, a sua volta, lo scolapasta dentro una ciolola, in modo che questa possa raccogliere il liquido che rilascerà le olive, man mano che si disidrateranno.
Di tanto in tanto, versare l’acqua che si raccoglie nella ciotola sulle olive, in modo da tenerle umide. Mescolarle per un paio di volte al giorno, magari il mattino e la sera.
Le olive cominceranno anche a maturare al loro interno e cominceranno a raggrinzirsi, proprio per la perdita di liquido.
Quando si saranno addolcite e anche vicino al nocciolo il colore sarà uniforme, allora sciacquarle sotto l’acqua corrente, asciugarle e siturle dentro dei vasetti di vetro puliti e precedentemente sterilizzati, assieme ai coperchi.
Non va aggiunto assolutamente nulla oltre alle olive. Chiudere i vasetti ermeticamente e sistemarli dentro una pentola capiente, separandoli tra di loro con degli strofinacci, per evitare che, urtando tra loro, possano rompersi.
Riempire la pentola di acqua, superando il livello dei barattoli di 10 centimetri. Lasciare sterilizzare i vasetti, calcolando 20 minuti dal primo bollore.
Passato il tempo, spegnere il fuoco e lasciare così, fino a completo raffreddamento. Tirare fuori i barattoli con le olive, asciugarli e riporli in dispensa.
Dopo la sterilizzazione, si potrà notare una piccola quantità di liquido scuro dentro ogni vasetto, questo è normale.
Al momento dell’utilizzo, aprire il vasetto e utilizzare le olive come più piace. Proprio perchè sono al naturale e senza nessun aroma aggiunto, vanno bene per qualsiasi pietanza, cotta o cruda che sia.
Sono ideali, quindi, nelle insalate, nelle pizze, nella preparazione si sughi i come ingrediente in primi di pasta i secondi piatti.
FAQ (Domande e Risposte)
Quanto devono essere grandi i vasetti?
Io consiglio quelli che hanno la stessa capienza delle marmellate, ma, vanno bene anche più grandi.
Se non dovessi riuscire a consumare tutte le olive del vasetto appena aperto, cosa faccio?
Semplice, richiudi il vasetto e metti in frigo, fino al momento del riutilizzo.
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