I mesi di Settembre e Ottobre sono il periodo giusto per la raccolta delle olive da conservare verdi. Oggi voglio suggerirvi il metodo infallibile delle Olive in salamoia con aceto, per poterle conservare anche per più di due anni in perfette condizioni. Inoltre, proprio per l’aggiunta dell’aceto, le olive acquisteranno un sapore davvero molto stuzzicante. Ottime da servire anche durante l’aperitivo o come antipasto, le olive verdi in salamoia si possono conservare intere o schiacciate. Si possono utilizzare al naturale, ma le Olive verdi condite sono il massimo. A Novembre, poi, provvederò alla conservazione delle olive nere, seguendo i metodi indicati qui sotto.
Ingredienti per le Olive in salamoia con aceto
Cosa serve per le Olive in salamoia con aceto
Procedimento per le Olive in salamoia con aceto
Vivendo in Sicilia in zona collinare e vicino al mare, le mie olive maturano a partire da metà Settembre, per cui, io preferisco raccoglierle la prima settimana di Ottobre. Il periodo di raccolta, però, può variare in base alla regione e al suo clima.
Scegliere delle belle olive senza ammaccature e piuttosto grosse. Togliere il peduncolo, se presente, e lavarle sotto l’acqua corrente. Metterle e scolare per mezz’ora, oppure asciugarle.
Le olive possono essere conservate intere oppure schiacciate, in base ai propri gusti. In entrambi i casi, vanno messe in una recipiente capiente che possa contenerle e vanno coperte con acqua fredda.
Nel caso, però, si dovesse decidere di conservarle schiacciate, le olive vanno prima battute con un ciottolo di mare, un batticarne, oppure con uno schiaccianoci e poi messe ammollo con acqua fredda e coperte con un piatto o con coperchio, in modo che rimangano sotto il livello dell’acqua.
Sia nel caso delle olive intere, che nel caso delle olive schiacciate, l’acqua va cambiata mattino e sera per 3 giorni. Con questo sistema le olive si addolciranno.
Alla fine del terzo giorno e prima di tirare fuori le olive per l’ultima volta dall’acqua, va preparata la salamoia.
Prendere una pentola e mettere abbondante acqua, misurando la quantità, in quanto si dovrà calcolare la quantità di sale da aggiungere, che è di 100 g per ogni litro di acqua.
Aggiungere anche le foglie di alloro, i semi di finocchio, gli spicchi di aglio mondati e schiacciati, il pepe in grani e i chiodi di garofano.
Mettere sul fuoco e calcolare almeno dieci minuti dal momento del primo bollore. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.
Nel frattempo, scolare le olive, metterle su un canovaccio pulito e asciugarle. Sistemarle nei vasi di vetro perfettamente puliti, pressando, man mano, in modo che tra le olive rimangano meno spazi vuoti possibili.
Aiutandosi con un colino, filtrare la salamoia, unire 100 ml di aceto di vino bianco per ogni litro di acqua calcolata all’inizio e mescolare bene.
Mettere le olive nei vasetti e coprire fino all’orlo. Chiudere bene con i tappi e sistemare in un luogo fresco e asciutto, facendo attenzione che per qualche giorno un po’ di liquido di conservazione potrebbe uscire fuori.
Le olive verdi schiacciate risulteranno mangiabili dopo un paio di mesi, mentre per le olive conservate intere si dovrà aspettare un mese in più.
Potrebbe capitare che, aprendo il vasetto al momento del consumo, il liquido di conservazione faccia delle bollicine. Niente di preoccupante, le olive sono perfette lo stesso.
Tutti gli aromi indicati e l’aceto si possono mettere oppure no. Servono soltanto per profumare la salamoia. Non sono, infatti, fondamentali per la corretta conservazione delle olive.
L’ingrediente che conserva bene le olive è il sale, la cui quantità non va assolutamente modificata.
A me non resta che augurarvi buon lavoro e buona degustazione quando arriverà il momento.
Che si decida di consumarle al naturale oppure condite, sono sicura che le Olive in salamoia con aceto vi prenderanno per la gola.
I consigli di Annamaria
Per la conservazione delle olive si devono utilizzare vasetti di vetro massimo da 1 kg, in modo che le olive, una volta aperto il barattolo, vengano consumate nel giro di una settimana.
FAQ (Domande e Risposte)
Se non consumo tutte le olive del vasetto come le conservo?
Intanto, scolare l’acqua di conservazione, ma preleva le olive che devi consumare con un cucchiaio, quindi richiudi il vasetto e conservalo in frigo.
Se decido di condire le olive e ne dovessero avanzarne, le posso conservare?
Certamente. Basta solo metterle in un contenitore ermetico o in un vasetto con tappo ermetico e conservale in frigo.
Seguimi sui social
Vi invito ad iscrivervi al mio CANALE YOU TUBE e di attivare le notifiche, per essere informati della pubblicazione delle mie video ricette.
Se volete diventare fan della mia pagina Facebook per essere aggiornati sulle mie nuove ricette e restare in contatto con me, cliccate QUI e poi mettete MI PIACE.
Annamaria tra forno e fornelli è anche su Instagram Pinterest e Twitter, seguitemi numerosi.
Potete abilitare le NOTIFICHE PUSH, per ricevere gratis le mie ricette sul vostro smartphone. Il modulo per aderire si trova in alto a destra.
GRAZIE PER L’ATTENZIONE E BUONA NAVIGAZIONE.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
