La ricetta che voglio proporvi oggi è quella della Cotognata. Le mele cotogne sono un profumatissimo frutto autunnale, che le nostre nonne, mettevano tra la biancheria dentro gli armadi. Oggi questo non fa più, ma se mettiamo questo frutto in frigo, ogni volta che apriremo quest’ultimo, sentiremo un meraviglioso profumo invadere la nostra cucina. La mela cotogna ha un sapore leggermente acidulo e una polpa un po’ stopposa, ma è un frutto che ci dà una deliziosa confettura di mele cotogne, ma anche questa sorta di caramelle morbide e gommose, che si ottengono appunto dalla cotognata.
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Ingredienti per la Cotognata
- Energia 363,26 (Kcal)
- Carboidrati 96,94 (g) di cui Zuccheri 81,64 (g)
- Proteine 0,41 (g)
- Grassi 0,10 (g) di cui saturi 0,01 (g)di cui insaturi 0,09 (g)
- Fibre 1,90 (g)
- Sodio 4,88 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cosa serve per la Cotognata
Preparazione della Cotognata
Lavare le mele cotogne sotto il rubinetto dell’acqua corrente, strofinandole leggermente con uno spazzolino o una spugnetta abrasiva nuova, in modo da togliere la peluria che le ricopre.
Togliere il torsolo ed eventuali impurità, ridurre a pezzi e metterle in un tegame, aggiungendo l’acqua e il succo del limone.
Mettere sul fuoco e far cuocere, fino a quando i frutti risulteranno teneri, ci vorranno dai 30 ai 40 minuti circa. Scolare bene e passare col passa verdure.
Mettere la polpa in una casseruola , assieme allo zucchero e fare cuocere per circa 3/4 di ora a fuoco moderato, rimestando spesso per evitare che la cotognata si attacchi al fondo della pentola.
Lasciarla raffreddare per tutta la notte. A questo punto rovesciare il composto in una teglia foderata di carta forno e creare uno strato di circa 2 centimetri, cercando di livellare bene con un coltello o un cucchiaio di legno.
La cotognata si può anche mettere in stampini piccoli, che andranno inumiditi di prima di essere riempiti.
Mettere ad asciugare, preferibilmente all’aria aperta, per circa 5 giorni, avendo cura di rigirare la cotognata, rovesciandola su un’altra teglia, in modo che possa asciugare bene anche dall’altro lato.
Passato il tempo e constatato che la cotognata è asciutta e bella soda, tagliarla a strisce, dalle quali si ricaveranno dei cubetti, che verranno rotolati in un piatto con dello zucchero semolato.
Sistemare in una latta e mettere in frigo.
Se non si vuole tagliare a cubetti, lasciare la cotognata a pezzo intero e tagliarla a fette all’occasione.
Ottima gustata da sola o per accompagnare formaggi,
FAQ (Domande e Risposte)
Cosa succede se non c’è il sole?
In quel caso, la Cotognata si deve provvedere a farla asciugare vicino ad una fonte di calore o la si può mettere in forno caldo ventilato a 50°, rigirandola spesso, in modo che possa asciugarsi sopra e sotto.
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Hanno un ottimo aspetto! BISOGNA provarle 🙂
Se vieni ne ho ancora per fartele assaggiare!
una bella ricetta che sa di una volta!!!!
Già, proprio così!
Ma daiiiiiiiiiiiiiiiiiiii… la cercavo da non so quanto tempo… mia mamma non sapeva come fosse fatta ed ogni volta mi parlava di questa cotognata…ora gliela preparo, sai come la faccio felice? ^_^
Sono felice per la tua mamma
La faceva sempre mia nonna…quanti ricordi…
I ricordi sono sempre belli da rivivere
Buona!!!!!
Grazie
che bontà !! Bravissima come sempre
Grazie di Cuore
Ma sai che mi hai proprio incuriosita!!! quasi quasi la provo 😉
Provala e vedrai!
uno dei miei dolci preferiti, brava
Grazie
quanto tempo che non la mangio 🙁 il prossimo anno la preparo 🙂
Preparala Antonella, è buonissima!
Bellissima questa ricetta adoro le mele cotogne!
Grazie
golosissima
Grazie
Ma che ricetta favolosa! Brava Annamaria, mi piace proprio! Peccato che da noi non si trovino le mele cotogne…
Io ne ho parecchie e purtroppo non posso consumarle tutte. Se solo fossimo state vicine…….
Molto interessante, non le ho mai fatte.
Mio marito ne sta mangiando tanta. La adora!
Sono ottime !! complimenti =)
Grazie
Buona la cotognata! la adoro!
Anch’io!
da provare!
Grazie
da provare
Certo, devi!
Lo sai Annamaria che mia nonna la faceva sempre e io da piccola ne andavo matta! Mi sà che proverò la tua ricetta 🙂 sarà una squisitezza!
Grazie, Gabriella!
Squisita!
Grazie