Polpette con scamorza al forno

Per preparare le polpette io ho un trucco che mi ha insegnato mia suocera, quello, cioè, di utilizzare della mollica di pane fresco. In questo modo le polpette rimarranno belle morbide e non saranno affatto stoppose.

In una ciotola che possa contenere tutti gli ingredienti, mettere la carne tritata, il formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano, in base a quello che si preferisce), la mollica grattugiata o passata nel mixer e l’uovo. Unire anche il sale, il pepe e il prezzemolo tritato.

Cominciare ad impastare, aggiungendo anche tanto latte, quanto ne basta per avere un impasto abbastanza sodo, ma non duro. Dato che le polpette si metteranno nel sugo a crudo, non dovranno essere molto morbide, perché rischierebbero di aprirsi. Inumidendosi le mani con dell’acqua o con dell’olio, formare le polpette, che dovranno essere poco più grandi di una noce.

Man mano che le polpettine saranno pronte, metterle in un piatto. Accendere il forno a 200° e lasciarlo scaldare. In una pirofila, mettere la passata di pomodoro, l’olio, gli spicchi di aglio tagliati a pezzettini, il sale e il pepe. 

Aggiungere anche mezzo bicchiere di acqua e mescolare il tutto. Mettere il sugo in forno e lasciare scaldare bene. Una volta che sarà ben caldo, tirare fuori il sugo dal forno e affondarvi le polpette.

Mettere di nuovo dentro e lasciare cuocere per circa 20-30 minuti, avendo cura di rigirare le polpette a metà cottura. Al termine del tempo, mettere sulle polpette al sugo la scamorza tagliata a pezzetti e aspettare che si sciolga. Sfornare e servire calde queste buonissime Polpette con scamorza al forno.