Polpette con melanzane e pomodori

Passiamo ora alla preparazione delle Polpette con melanzane e pomodori. Io ho usato le melanzane lunghe tagliate a rondelle di circa 1 centimetro, ma possono essere usate anche quelle ovali e mettere la polpetta all’interno di una fetta intera.

Mettere le melanzane tagliate dentro un colapasta, e cospargerle di sale. Lasciare riposare 30 minuti, in modo che perdano l’acqua amarognola di vegetazione, quindi asciugarle. Mettere sul fornello una griglia e farla scaldare, quindi arrostire le melanzane.

Man mano che saranno cotte, metterle su un piatto e irrorare con un filo di olio di oliva. Preparare le polpette, impastando la carne con le fette di pancarré ammollate nel latte  e spappolate, le uova, uno spicchio di aglio tagliato sottile, il formaggio, il sale e il pepe.

L’impasto dovrà risultare morbido, se non dovesse essere così, aggiungere un po’ di latte, se, invece, dovesse essere molliccio, aggiungere qualche altra fetta di pane. Dare all’impasto la tipica forma delle polpette e friggere in padella in pochissimo olio.

Nella stessa padella, mettere un po’ di olio e l’altro spicchio di aglio, lasciare rosolare e aggiungere i pomodori pelati ridotti a cubetti. Lasciare cuocere un po’, magari aggiungendo poca acqua. Salare e pepare anche questi.

Prendere ora le fette di melanzane, poggiare una polpetta su ognuna di esse, quindi chiudere il fagottino con un’altra fetta di melanzana. Legare con spago da cucina. Mettere un po’ di sugo sul fondo di una teglia, poggiarvi sopra i fagottini di melanzane, aggiungere altro pomodoro sopra e finire con del formaggio grattugiato.

Passare in forno per 10 minuti. Una volta passato il tempo, tirare fuori dal forno e aggiungere del basilico fresco spezzettato prima di servire. Buon appetito con le Polpette con melanzane e pomodori!