Gelo di anguria

Il Gelo di anguria è un dessert gelatinoso, una sorta di budino, per intenderci. La sua storia dice che, il gelo di anguria, venisse preparato a Palermo, in occasione della festa di Santa Rosalia, patrona della città, ma ormai, in Sicilia si prepara ovunque ed io, oggi, voglio condividere con Voi questa ricetta.

Gelo di anguria

Ingredienti:

• 1 litro di succo di anguria
• 90 g di amido di mais
• 150/200 g di zucchero, in base alla dolcezza naturale del frutto
• mezzo bicchiere di acqua
• un bel pizzico di fiori di gelsomino
• vaniglia
• gocce di cioccolato
• pistacchio macinato

Passiamo ora alla preparazione del Gelo di anguria.

Prendere una bella anguria matura, togliere la buccia e i semi.

Io per fare questo lavoro, ho tagliato delle fettine molto sottili, tanto da vedere i semini in trasparenza e, quindi, individuarli con facilità.

Con un frullatore a immersione, ridurre la polpa in succo.

Per maggior sicurezza, filtrare per evitare che qualche semino, possa essere sfuggito all’occhio o qualche pezzetto rimasto intero.

Riscaldare mezzo bicchiere di acqua e mettervi ammollo i fiorellini di gelsomino, dopo averli lavati, lasciandoli macerare per un’ora circa.

Trascorso il tempo, prendere l’amido di mais e scioglierlo con poco succo, cercando di non far formare grumi, quindi aggiungere il liquido rimanente, lo zucchero, la vaniglia e l’acqua del gelsomino, dopo aver eliminato i fiori, e mettere sul fuoco.

Questa essenza, darà un piacevole profumo al gelo.

Mescolare di continuo e fare addensare su fuoco medio, come una normale crema. Non far restringere troppo.

Preparare i contenitori che accoglieranno il gelo di anguria, avendo cura di bagnarli internamente.

Vanno bene le formine per i cupcakes in alluminio, una teglia grande, dei  bicchieri o delle ciotoline per la macedonia, che sono quelle che ho usato io.

Versare, quindi, il liquido, lasciare raffreddare, coprire e mettere in frigo per mezza giornata o per una notte.

Il gelo di anguria si può servire nelle ciotoline stesse oppure può essere sformato. Se si dovesse scegliere la seconda soluzione, preparare un piatto o un vassoio, dove presentare il gelo e procedere a sformarlo, capovolgendo i contenitori.

Guarnire con gocce di cioccolato e granella di pistacchio.

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