Bignè con crema alle fragole

Quando il burro si sarà sciolto completamente e l’acqua sarà sul punto di bollire, butta dentro la farina tutta in una volta.

Mescola velocemente con una spatola. La farina assorbirà subito l’acqua e diventerà una palla. Continua a lavorare, fino a quando si sarà formata una patina sul fondo della pentola.

A questo punto, spegni il fuoco e aspetta che il composto si intiepidisca. Intanto, sguscia le uova in un piatto e aggiungile all’impasto ad uno, ad uno. Non introdurre il secondo, se il primo non è stato completamente inglobato.

Lavora con le fruste elettriche, continuando a mettere le uova, fino alla fine, lasciandole assorbire piano piano.

Fodera la leccarda con carta forno oppure imburrala. Metti l’impasto in una sacca da pasticceria con bocchetta a stella e crea dei cerchi, distanziandoli tra loro, perché si gonfieranno molto in cottura.

Inforna in forno ventilato scaldato in precedenza a 200° per 15 minuti, quindi, abbassa la temperatura a 180° e lascia cuocere per altri per altri 6-7 minuti, controllando spesso, perché le temperature variano.

Infine, lascia dentro il forno spento per altri 10 minuti con lo sportello a spiffero, tenedolo un po’ aperto con il manico di un cucchiaio di legno, in modo che i bignè si asciughino bene all’interno.

Passiamo ora alla preparazione della Crema di fragole e panna.
Pulisci le fragole, tagliale a pezzettini e mettile in una ciotola con lo zucchero e il cucchiaio di limone e mescola.

Sciogli l’amido di mais in un po’ di latte, mentre il rimanente va messo sul fuoco a scaldare. Appena sfiora il bollore, aggiungi le fragole e l’amido.

Continua a cuocere a fuoco basso e mescola, fino ad addensamento della crema.
Fai raffreddare con pellicola a contatto, per non fare la pellicina.

Monta la panna e mescolala alla crema. Lavora fino a quando sarà ben amalgamata e diventerà soffice.

Ora, non resta altro da fare che farcire i bignè. Io li ho tagliati a metà e, aiutandomi con una sac à poche, ho messo la crema sia sulla base, che nella calotta, quindi li ho uniti.

Se vuoi, puoi bucare la parte inferiore e spingere da lì la crema, lasciando intero il bignè. A me piaceva far vedere il bel colore rosa della crema all’interno dei dolcetti.

Sistema, man mano, i bignè su un vassoio e fai cadere sopra dello zucchero a velo. Vedrai che golosità!

Buona degustazione dei Bigné con crema di fragole!