Fresco, colorato e bilanciato: il riso freddo con tonno, fagioli e pomodorini è la ricetta ideale per affrontare le giornate più calde senza rinunciare al gusto. Un mix perfetto di ingredienti mediterranei che si prepara in anticipo e, dopo qualche ora di riposo in frigo, è ancora più buono. Una piatto capace di mettere d’accordo tutti al primo assaggio, oltre che ricco, cremoso al punto giusto, grazie alla consistenza unica dei fagioli di Spagna, colorato dai pomodorini freschi e reso stuzzicante dal succo di limone. Un classico intramontabile che conquista sempre tutti, perfetto da preparare la mattina per ritrovarlo pronto al rientro. Ideale da portare al mare o a un picnic.
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Ingredienti per il Riso freddo con tonno fagioli e pomodorini
Cosa serve per il Riso freddo con tonno fagioli e pomodorini
Procedimento per il Riso freddo con tonno fagioli e pomodorini
Per la preparazione di questo piatto io ho considerato 75 g di riso a testa, ma le porzioni possono variare in base a quanto si è abituati a mangiare.
In una pentola mettere l’acqua, aggiungere il sale e portare a bollore. Versare il riso e lasciarlo cuocere per il tempo indicato nella confezione.
Quando il riso sarà cotto, scolarlo e raffreddarlo sotto l’acqua corrente. In questo modo perderà anche l’amido presente e i chicchi non si attaccheranno tra di loro.
Dopo che il riso ha scolato bene, metterlo dentro una ciotola e dedicarsi al condimento. Per quanto riguarda i fagioli bianchi di Spagna, io ho deciso di utilizzare quelli precotti, per una questione di comodità.
Aprire la lattina, scolare il liquido di conservazione e sciacquare i fagioli sotto l’acqua corrente, facendoli. Aggiungerli, quindi, al riso.
Unire i pomodorini lavati, asciugati e tagliati a metà. Io ho utilizzato metà pomodorini gialli e metà rossi, ma vanno bene anche un solo tipo.
Aggiungere anche le olive tagliate a rondelle, il tonno sgocciolato, il basilico ed il prezzemolo sminuzzati, il succo di limone, l’olio, un po’ di sale e il pepe, possibilmente macinato fresco.
Mescolare bene, coprire con pellicola alimentare e mettere in frigo a riposare per un paio di ore almeno, fino al momento di servire.
Buon appetito!
FAQ (Domande e Risposte)
Come posso sostituire il tonno?
Con filetti di sgombro o salmone (freschi o sott’olio), che daranno alla ricetta un sapore più ricco e una consistenza tenerissima.
Oppure con gamberetti bolliti, per un tocco ancora più estivo e raffinato.
Se, invece, vuoi creare un piatto vegetariano, sostituisci con feta o primosale a cubetti.
Puoi sostituire anche con uova sode tagliate a spicchi, da aggiungere alla fine per completare il piatto con una nota classica e nutriente.
Come posso sostituire i fagioli bianchi di Spagna?
Con ceci lessati, che regalano una nota leggermente nocciolata e mantengono benissimo la cottura.
Con fagioli cannellini o borlotti, più piccoli e delicati, ottimi se preferisci legumi dalla consistenza più classica.
Oppure con pisellini fini (anche surgelati e sbollentati velocemente), che donano una dolcezza zuccherina e un bel colore brillante.
O con lenticchie rosse decorticate lessate al dente, per una variante insolita e molto digeribile.
Come posso sostituire i pomodorini?
Con pomodori secchi sott’olio tagliati a pezzetti
Con zucchine grigliate o trifolate a dadini piccoli, che si sposano benissimo con il riso freddo e danno dolcezza.
Oppure con peperoni arrostiti pelati e tagliati a striscioline, che aggiungono una nota dolce e affumicata che lega benissimo con il tonno.
O con cetrioli croccanti per un boost extra di freschezza e idratazione.
Come posso sostituire le olive, il limone, il basilico e il prezzemolo?
Le olive puoi sostituirle con capperi dissalati.
Al posto del succo di limone, prova la scorza e il succo di lime o di pompelmo rosa.
Puoi sostituire il basilico e il prezzemolo con la menta fresca in piccole quantità, oppure con l’origano secco.
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