Semifreddo al caffè e amaretti

Per la realizzazione di questo dolce, vorrei precisare che, anche se io ho utilizzato i biscotti Biscoff Lotus, questa non è una cosa essenziale per la buona riuscita della ricetta: si possono utilizzare i biscotti che più si preferiscono, dai frollini, ai biscotti secchi o al cacao.

Per prima cosa, prendere un po’ di latte, tolto da totale e sciogliervi dentro il caffè solubile, avendo cura di mescolarlo bene per evitare che ci siano grumi.

Ora, sbriciolare con le mani più della metà degli amaretti e metterli da parte. Preparare la bagna con il latte rimanente e l’altro cucchiaino di caffè solubile. Se il latte sarà tiepido, il caffè si scioglierà meglio.

Foderare il fondo e i lati di una teglia apribile a cerniera da 18 cm con della carta da forno. Passare i biscotti nella bagna e sistemarli sul forndo della tortiera, riempiendo i buchi con gli stessi biscotti ridotti a pezzetti.

Montare la panna ben fredda da frigo. Se dovesse fare molto caldo, è consigliabile mettere in congelatore le fruste e la ciotola almeno mezz’ora prima, in modo da far montare meglio la panna.

Io uso la panna vegetale, che, secondo me, regge meglio quando è montata. Questa panna e già zuccherata e per i miei gusti va bene così. Se si vuole un semifreddo un po’ più dolce, aggiungere 1-2 cucchiai di zucchero a velo quando si monta la panna.

Prelevarne un po’ di panna e metterla in una ciotola a parte, per la decorazione finale e riporre in frigo. A quella rimasta nella ciotola grande, aggiungere gli amaretti sbriciolati e le gocce di cioccolato. Mescolare con un movimenti dall’alto verso il basso, per inglobare tutti gli ingredienti e non smontare il composto.

Dividere la quantità di panna in due parti e aggiungere il latte col caffè preparato prima, ad una metà di essa, mescolando sempre bene, in modo da creare una colorazione uniforme.

Mettere la panna al caffè sui biscotti e livellarla bene con il dorso di un cucchiaio. Fare la stessa cosa con la panna bianca.

Coprire con un altro strato di biscotti passati nel bagna. Coprire la superficie del dolce con pellicola alimentare e riporre in frigo per un minimo di 6 ore.

Passato il tempo, sformare il dolce, togliere la pellicola e la carta da forno. Riprendere la panna messa da parte prima e coprire la superficie del dolce con un leggero velo, mentre quella rimasta va messa in una sac à poche con bocchetta, per creare una decorazione tutto attorno alla circonferenza e alla base.

Decorare con gli amaretti messi da parte prima e con dei chicchi di caffè al naturale, sostituibili anche con chicchi ricoperti di cioccolato.

Riporre il dolce in frigo, fino al momento di consumarlo. Buona degustazione!