Semifreddo al caffè e cioccolato

Per la realizzazione di questa ricetta sarebbe meglio che la ricotta si mettesse a scolare per tutta la notte, perché dovrà essere ben asciutta. Metterla, quindi, in un colino e lasciarla in frigo almeno tutta la notte.

Metter i biscotti in un robot assieme al burro e azionare, fino a quando non diventeranno come la sabbia bagnata. Ritagliare della carta forno della stessa misura di uno stampo apribile di 17 cm di diametro e metterla sul fondo dello stampo stesso.

Ritagliare anche una striscia di carta della stessa lunghezza della circonferenza dell’anello dello stampo apribile e metterla tutto attorno. Questo servirà per lasciare i bordi del dolce lisci. Se vi trovate a casa dei fogli di acetato, potete utilizzare anche quelli.

In una ciotola mettere la ricotta con il caffè solubile e lo zucchero a velo e dare un colpetto con le fruste, quindi passare tutto a setaccio, per raffinare. In un’altra ciotola, versare la panna fredda da frigo e montarla con le fruste elettriche. Io preferisco usare la panna vegetale, perché tiene meglio e non si smonta, ma si può utilizzare anche quella fresca.

Unire ora la ricotta con la panna e amalgamare con una spatola, fino a quando risulterà un composto perfettamente omogeneo. Aggiungere 60 g di gocce di cioccolato e continuare a mescolare con movimenti dall’alto verso il basso.

Tirare fuori dal frigo la base di biscotti e versarvi sopra la crema di ricotta e panna. Livellare bene e metterla nel congelatore per una trentina di minuti, giusto il tempo per rassodare un po’ la crema, non deve congelare.

Passata la mezz’ora, tirare fuori il semifreddo al caffè e cioccolato dal freezer e sformarlo, mettendolo su di un piatto da portata. Tagliare i bastoncini di wafer della stessa altezza della torta e situarli, man mano, tutt’attorno, pressandoli leggermente per farli aderire.

Tenerli fermi con del nastro passato tutto attorno o con dello spago da cucina e mettere di nuovo in congelatore. Questi bastoncini di wafer sono facoltativi, si possono anche non mettere, il semifreddo sarà buono lo stesso.

Fare ammorbidire della crema spalmabile alle nocciole scaldandola a bagnomaria o nel microonde, quindi farla cadere sulla superficie del dolce congelato, creando dei ghirigori. Aggiungere le rimanenti gocce di cioccolato sulle nutella morbida e riporre di nuovo in freezer.