Crostata con ricotta e fragole

Pulire le fragole, togliendo la coroncina verde e metterle dentro una ciotola in cui si è sciolto 1 cucchiaino di bicarbonato. Lasciarle così per una mezz’ora.

Passato il tempo, sciacquare le fragole, asciugarle e tagliarle a pezzetti, mettendole direttamente nel padellino, dove cuoceranno.

Unire lo zucchero e il succo di limone, mescolare e mettere sul fornello a fuoco basso fino a quando la fragole faranno fuoriuscire il loro liquido e si restringeranno.

Spegnere il fuoco a lasciare raffreddare. Questo è il primo trucco per avere una frolla asciutta sul fondo, quello di far evaporare la maggior parte dell’acqua contenuta nelle fragole.

Andiamo ora al secondo trucco, che è quello di utilizzare una ricotta molto asciutta. Per averla così basterà metterla in un colino in frigo e lasciarla scolare dal suo siero per un giorno e una notte. Io ho utilizzato la ricotta di pecora, che trovo più saporita.

Alla ricotta aggiungere lo zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone e mescolare bene con una forchetta. Coprire con pellicola e riporre in frigo.

Ora procedere alla preparazione della frolla. In una ciotola, mettere la farina, lo zucchero, il lievito per dolci, la scorza grattugiata di mezzo limone, il burro, un uovo e un tuorlo.

Impastare tutti gli ingredienti. Se l’impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere un cucchiaio di latte, oppure lavorarlo velocemente con un robot da cucina.

Avvolgere con pellicola alimentare e far riposare in frigo per mezz’ora. Passato il tempo, dividere l’impasto a metà.

Stenderne una parte col mattarello su carta forno, fino a creare un disco più grande del fondo e dei lati dello stampo.

Poggiare la frolla dentro una teglia da 22 cm di diametro con tutta la carta, pressando per far aderire l’impasto anche al bordo.

Ora, vi dò il terzo consiglio furbo. Con la pasta in eccedenza, formare un rotolino e sistemarlo lungo tutto l’angolo interno della frolla.

Io lo faccio sempre per rinforzare la crostata sia nello sformarla, che nel tagliarla. Bucherellare con una forchetta il fondo del dolce.

Mettere dentro la crema di ricotta e livellarla bene, quindi, procedere con la composta di fragole e fare la stessa cosa.

Ora, si può procedere con la decorazione della superficie della crostata, facendo le classiche losanghe o creando delle foglioline con uno stampino, come ho fatto io, sistemadole a proprio gusto, facendole accavallare tra loro.

Infornare a 170-180° per una cinquantina di minuti. Una volta sfornato, fare raffreddare il dolce dentro la teglia e tirarlo fuori quandi sarò completamente freddo.

Solo allora, metterlo su un piatto da portata e farvi cadere sopra dello zucchero a velo. Ora potete gustarlo in tutta la sua bontà.

Il giorno dopo, la crostata con ricotta e fragole risulterà ancora più buona!