Tagliatelle verdi agli spinaci

Se si utilizzano gli spinaci freschi: Lavarli bene e metterli in una pentola (ne basta pochissima, giusto quella rimasta dal lavaggio). Coprire con un coperchio e lasciarli appassire appassire per 5-6 minuti.

Se si utilizzano gli spinaci surgelati: Mettere gli spinaci surgelati in un padellino, coprire e lasciare scongelare a fuoco molto basso.

Che si utilizzino gli spinaci freschi o quelli surgelati, dopo la cottura, vanno fatti raffreddare e strizzati molto bene con le mani.

Mettere sia gli spinaci, che le uova nel bicchiere del frullatore e azionarlo. Più si faranno lavorare questi due ingredienti, più gli spinaci diventeranno raffinati.

Procedere, ora, con la preparazione dell’impasto. Mettere la farina sulla spianatoia, creare una fontana al centro e aggiungere le uova e gli spinaci.

Lavorare, fino a quando la farina avrà assorbito tutti gli ingredienti. Man mano, la pasta acquisterà un bel colore verde. Se necessario, aggiungere la farina messa da parte prima. L’impasto dovrà risultare sodo e omogeneo.

Avvolgere il panetto con della pellicola alimentare e riporlo in frigo per una mezz’ora. Così facendo, diventerà più elastico e più facile da stendere.

Passato il tempo, riprendere il panetto, spolverare la spianatoia con farina e cominciare a stendere col mattarello. Se non si ha molta dimistichezza a stendere la pasta, la si può dividere in tre-quattro parti.

Creare uno sfoglia di 1 mm circa di spessore, infarinando spesso sia la spianatoia, che la parte superiore della pasta.

Arrotolare il disco di pasta su se stesso e tagliarlo a strisce di 6-7 mm con un coltello a lama liscia, altrimenti la pasta si straccia.

Srotolare le tagliatelle e metterle distese o arrotolate a nido, su una tovaglia pulita spolverata di farina.

Se, invece, si lavora con la macchina, tagliare l’impasto a pezzetti e passarli tra i rulli della nonna papera, prima a spessore largo, per poi, man mano, ridurne la larghezza.

Tra un passaggio ed un altro, infarinare sempre la sfoglia, che diventerà sempre più sottile, fino a farla diventare dello spessore detto sopra.

Mettere le strisce su una tovaglia pulita e lasciare asciugare per circa 20 minuti, quindi, passarle, una alla volta, nel rullo adatto per le tagliatelle.

Mettere la pasta distesa o raccolta a nido su di una tovaglia pulita e cuocere subito, oppure lasciare seccare o, infine, congelare (sotto vi spiegherò come fare).

Ora, non resta che cuocerla e condirla come più vi piace.