Come fare i garganelli

Vi dò qualche indicazione su Come fare i garganelli. Come detto sopra, la farina che uso io per la pasta fatta in casa è la semola rimacinata di grano duro. Utilizzando questa farina ho la sensazione che la pasta sia più corposa.

Tuttavia, può anche essere utilizzata una farina 00 oppure questa può essere tagliata con una percentuale di semola. In tutti e due e casi, la pasta sarà buona lo stesso.

Per stendere la sfoglia può essere utilizzata la macchinetta adatta, oppure si può utilizzare il mattarello. Farsi aiutare dalla sfogliatrice: è più veloce e si fatica meno.

Mettere la farina su una spianatoia e creare una fontana. Sgusciare le uova e metterle al centro. Sbatterle leggermente con una forchetta.

Avvicinare man mano, la farina dai bordi verso il centro. In questo modo le uova mescolandosi con la farina, prenderanno consistenza e non andranno oltre la fontana creata prima.

Continuare ad impastare con le mani, fino a quando i due ingredienti si trasformeranno in un panetto abbastanza duro che si ammorbidirà un po’, man mano che si pricederà a lavorare.

Lasciare rilassare un po’ l’impasto per una quindicina di minuti, coprendolo con una ciotola capovolta. Passato il tempo, riprendere l’impasto ed eventualmente, tagliarlo a pezzetti, sarà più facile stenderlo con la macchinetta.

Passare la pasta tra i rulli della sfogliatrice, prima allargandoli al massimo dall’apposita manopola e poi andando a stringerli gradatamente, piegando ogni volta la sfoglia ottenuta, in modo da stenderla sia in verticale, che in orizzontale.

Arrivati al penultimo spessore, mettere la sfoglia ottenuta su di un piano. Se l’impasto iniziale era abbastanza duro, non c’è bisogno di spolvero di farina, se invece non lo è, spolverare un po’ di farina sul sulla base su cui si metterà la pasta.

Rifilare i bordi della sfoglia con una rondella per tagliare la pizza o con un coltello, quindi ricavarne dei quadratini di 3-4 cm per lato.

Mettere i quadratini a rombo sul tiragnocchi e poggiarvi sopra il manico di un cucchiaio di legno o qualche cilindro un po’ più sottile. Dal diametro di questi dipenderà la sezione interna dei garganelli.

Pressare il quadratino di pasta, in modo da formare la rigatura, quindi arrotolare su ste stesso, sfilarlo e situarlo su un vassoio ricoperto da uno strofinaccio pultito, possibilmente senza profumo di ammorbidente.

I garganelli, possono essere cotti subito, buttandoli in acqua bollete e salata e tirati fuori dopo qualche minuto, oppure possono essere messi in congelatore con tutto il vassoio e dopo qualche ora situati in sacchettini da congelare e chiusi.

Ora che sapete Come fare i garganelli, non avete più scuse per non mettere le mani in pasta. Buon appetito!