Le Busiate, oggi si parla di questo. Adoro fare la pasta fresca in casa, tanto quanto adoro fare il pane. Mi piace il contatto con quella meravigliosa polvere bianca che, con l’aggiunta di acqua, si trasforma tra le mani e puoi darle tutte le forme che vuoi. Sono un’abitudinaria della pasta fresca fatta in casa e Le Busiate le vedevo fare alla mia nonna prima, e a mia madre dopo. La mia fortuna è anche aver un marito e due figli buongustai. Spesso vedo mio marito aprire la dispensa e tirare fuori la farina. Poi, indossa il mio grembiule e si mette all’opera, preparando delle ottime tagliatelle o pappardelle all’uovo (sono i formati che lui ama di più). Finito di fare la pasta, passa ai fornelli, prepara un buon ragù ed il pranzo è servito! Basta prenderci la mano e si avrà subito un bel primo piatto di pasta fatta in casa, semplice e genuina. Sapete perché Le Busiate si chiamano così? Il nome lo si deve al “busu”, cioè un pezzetto dello stelo dell’infiorescenza dell’erba tagliamani (ai tempi delle nonne ci si arrangiava così). Attorno al “busu” la pasta si fa girare e si pressa, facendo dei movimenti avanti e indietro, per dare la tipica forma di ricciolo. Oggi, non si va più in campagna alla ricerca di quello stelo, io, infatti, ho utilizzato uno spiedino di legno. Siete pronti per preparare insieme Le Busiate? Avrete bisogno solo di due ingredienti: acqua e farina.
- Energia 247,04 (Kcal)
- Carboidrati 52,15 (g) di cui Zuccheri 0,07 (g)
- Proteine 9,72 (g)
- Grassi 1,77 (g) di cui saturi 0,33 (g)di cui insaturi 0,97 (g)
- Fibre 0,87 (g)
- Sodio 2,85 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per Le Busiate
- 300 gfarina di semola di grano duro rimacinata
- 150 mlacqua
- q.b.farina (per la spianatoia)
Cosa serve per Le Busiate
- 1 Spianatoia
- 1 Spiedini di bambù
- 1 Ciotola
Preparazione de Le Busiate
Passiamo ora alla preparazione de Le Busiate. Preparare la farina necessaria per fare la pasta. Trattandosi di pasta fresca e dato che rende meno della pasta secca che poi assorbirà acqua , io consiglio di impastarne 100 g a persona.
Impastare la farina con tanta acqua, quanta ne basta per fare un impasto ben sodo. Io metto la dose indicata tra gli ingredienti, ma se l’ impasto dovesse risultare molliccio o duro, aggiungere un po’ di farina nel primo caso o un po’ di acqua nel secondo.
La pasta può essere impastata con l’impastatrice o a mano. Una volta preparato il panetto, metterlo in un contenitore coperto per circa mezz’ora. Mettere della farina su di una spianatoia, staccare dei pezzettini di pasta e allungarli, creando una specie di grossi bigoli.
Tagliare a pezzetti lunghi circa 5-6 centimetri e spolverizzarvi sopra un po’ di farina. Procede allungando la pasta poca alla volta, per evitare che si secchi e venga più difficile lavorarla, tenendo sempre il panetto coperto.
A questo punto bisogna attorcigliare un pezzetto alla volta attorno allo spiedino di legno e, pressando leggermente con le mani, effettuare dei movimenti avanti e indietro, allargando ogni busiata con il movimento delle dita.
Sfilare delicatamente la pasta dal legnetto e poggiarla su di un canovaccio perfettamente pulito, evitando di farla accavallare. Al momento della cottura, prendere Le Busiate e buttarle nell’acqua bollente. Trattandosi di pasta fresca fatta in casa, cuocerà in un attimo, il tempo di far riprendere il bollore. Scolare e condire come più piace. Le Busiate sono pronte per essere portate in tavola. Buon appetito!
I consigli di Annamaria
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hello. what is remilled flour? and what other flours can be used?
It’s a durum wheat flour. You can use a 00 or 0.