Ragù di carne e piselli

Passiamo ora alla preparazione del Ragù di carne e piselli. Mondare la cipolla e la carota, pulire anche il sedano, lavare e verdure, asciugarle e ridurle a pezzetti, aiutandosi con un coltello, una mezzaluna o un robot da cucina.

Mettere dell’olio di oliva in un tegame e lasciare scaldare. Aggiungere il trito di verdure e lasciare soffriggere, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto, quindi aggiungere i piselli e le due carni macinate.

Io utilizzo un misto di carni, ma si può, a proprio gusto, utilizzare anche un solo tipo. Dopo che gli ingredienti hanno rosolato, aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare sfumare. Aggiungere, ora, la passata di pomodoro e un cucchiaino di concentrato, che servirà a dare un colore più intenso al ragù.

Salare, impepare, unire un pizzico di noce moscata e le foglie di alloro, che daranno un profumo davvero particolare al ragù. Aggiungere ora 1 litro di acqua e mescolare bene. Lasciare cuocere a fuoco molto moderato, rimestando spesso con un cucchiaio di legno, fino a quando il liquido non sarà evaporato e il sugo non si sarà ristretto.

A questo punto, il Ragù di carne e piselli è pronto. Ora con questo sugo si possono condire delle tagliatelle all’uovo, qualsiasi altro tipo di pasta anche non all’uovo, o utilizzarlo per condire la pasta al forno.

Buon appetito!