Cavatelli freschi al cartoccio

La prima cosa da fare è quella di preparare la pasta fresca. Io per le mie paste fresche utilizzo la farina di semola di grano duro, ma si può anche utilizzare una farina di grano tenero. Su di una spianatoia, mettere la farina a fontana, aggiungere l’acqua poco alla volta e cominciare ad impastare.

Lavorare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Tagliare un pezzettino di impasto e formare un grissino sottile e tagliare a sua volta a pezzetti di circa 1,5 centimetri. Spolverare sopra un po’ di farina per non farli attaccare e, poggiando il pollice su ogni pezzettino, premere leggermente e trascinare in avanti.

Continuare così, fino a finire tutti i pezzetti. Infarinare di nuovo e situare i cavatelli su di un vassoio o di un piano coperti con una tovaglia da cucina, mettendoli distanti tra loro, per non farli attaccare. Tagliare, quindi, un altro pezzetto di impasto e ricominciare il procedimento, fino a finire tutto l’impasto.

Intanto, mette dell’olio in una padella e aggiungere gli spicchi di aglio. Lasciare rosolare a fuoco moderato e aggiungere i pomodori lavati e tagliati a metà, il basilico e il sale. Lasciare cuocere per 15 minuti, schiacciandoli con una forchetta mentre cuociono. Passare i pomodori con il passa verdure e mettere da parte.

Lavare la melanzana e tagliarla a tocchetti. Metterla in colapasta, cospargendola di sale. Lasciare così per 30 minuti, in modo che perda l’acqua di vegetazione. Asciugarla e buttarla in un tegamino, dove è stato messo abbondante olio a scaldare.

Appena l’olio sarà ben caldo, mettere dentro i cubetti di melanzana poco alla volta, per evitare che l’olio si raffreddi troppo. Una volta dorate, tirare fuori dall’olio e metterle su della carta assorbente a perdere l’unto in eccesso.

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Appena giungerà a bollore, buttare i cavatelli freschi dentro e mescolare spesso, per non farli attaccare. Una volta che vanno salendo a galla, prelevarli con una schiumarola e metterli in una ciotola.

Appena saranno tutti cotti, aggiungere il sugo necessario, lasciandone da parte un po’ per metterlo sopra. Aggiungere il basilico spezzettato, una parte di melanzane, di mozzarella a pezzetti e una bella grattugiata di ricotta salata e amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Prendere ora 4 quadrati di carta forno e dividere i cavatelli in 4 parti. Dopo aver fatto le porzioni, aggiungere ancora qualche cucchiaiata di sugo e un po’ di tutti gli altri ingredienti. Per chiudere il cartoccio, alzare i 4 angoli della carta riunirli e girarli, chiudendo il pacchetto.

Posizionare i cartocci di pasta dentro una teglia e mettere in forno caldo a 200°, preventivamente scaldato, per dieci minuti, giusto il tempo per sciogliesi i formaggi. I Cavatelli freschi al cartoccio sono pronti. Buon appetito!