Zucchine alla scapece

Per realizzare la ricetta delle Zucchina alla scapece, la prima cosa da fare è quella di preparare l’emulsione con cui gli ortaggi si andranno a condire. Io questo lo faccio in anticipo, in modo che il tutto possa insaporirsi meglio prima di condire le zucchine.

In una ciotolina mettere l’olio extravergine di oliva e l’aceto. Unire gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati. Io preferisco schiacciarli, invece di metterli tagliati a pezzetti, in quanto, in questo modo rilasceranno il sapore, ma possono essere scartati da chi non gradisce mangiarli.

Aggiungere anche delle foglioline di menta stropicciate, in modo che rilascino più profumo. Emulsionare il tutto, aggiungendo anche un pizzico di pepe nero. Coprire e lasciare riposare il preparato in frigo.

Lavare le zucchine, asciugarle e spuntarle. Tagliarle a rondelle di circa 3 millimetri e metterle in un colapasta, spargendo su di esse del sale fino. Lasciarle così per circa mezz’ora, in modo da far perdere parte del loro liquido di vegetazione.

Passato il tempo, sciacquare le zucchine e asciugarle con uno strofinaccio da cucina. Mettere sul fuoco un tegamino con dell’olio e lasciarlo scaldare. Friggere le zucchine, poco alla volta, per non fare raffreddare troppo l’olio.

Non appena le prime zucchine saranno dorate, tirarle fuori dall’olio, aiutandosi in questo con una schiumarola. Ancora calde, situarle dentro una terrina o una pirofila e andare aggiungendo l’emulsione di olio e aceto preparata in precedenza.

Continuare fino a finire gli ingredienti. Coprire la terrina con un coperchio o con pellicola e conservare in frigo per almeno un paio di ore, prima di consumarle, in modo che possano insaporsi bene. Buon appetito!