Tortellini al forno

La prima cosa da fare è preparare il ragù. Io ho utilizzato della carne bovina tritata, ma si può anche usare un misto con carne suina o con salsiccia. Lavare la cipolla, la carota e il sedano, preventivamente mondati e tritarli, aiutandosi con un robot da cucina, oppure tagliarli a mano con un coltello su di un tagliere.

Mettere dell’olio e lasciare scaldare in un tegame. Aggiungere il trito di carota, sedano e cipolla e lasciare rosolare a fuoco moderato, mescolando, di tanto, in tanto, con un cucchiaio di legno. Aggiungere anche la carne tritata, continuare a rosolare, mescolando spesso.

Sfumare con il vino bianco. A questo punto, versare nel tegame anche la passata di pomodoro. Salare, impepare, aggiungere al sugo anche una foglia di alloro (facoltativo) e allungare con 500 ml di acqua. Lasciare cuocere a fiamma piuttosto bassa, mescolando prima di tanto, in tanto e, man mano che il ragù si restringe, più spesso, per evitare che si attacchi al fondo della pentola.

Quando il ragù sarà pronto, passare alla cottura dei tortellini. Se si utilizzeranno i tortellini freschi, naturalmente, bisogna tenere in considerazione che, questi ultimi, cuoceranno prima rispetto a quelli secchi. Tenere conto anche che la pasta continuerà a cuocere in forno, quindi, nell’uno e nell’altro caso, scolare i tortellini al dente.

Dopo aver scolato i tortellini, condirli con il ragù di carne e il formaggio grattugiato. Metterne metà dentro una teglia, aggiungere un altro po’ di formaggio e la mozzarella a pezzetti. Proseguire allo stesso modo con il secondo strato di pasta e condimento.

Mettere in forno caldo a 180° per 20 minuti, fino a quando si sarà formata una leggera crosticina in superficie. Tirare fuori la pirofila dal forno, attendere 10 minuti prima di portare in tavola. I Tortellini al forno sono pronti. Buon appetito!