Corona di bignè con fragole, il dessert perfetto per chi cerca un mix di eleganza e semplicità. Ho preparato questo dolce in occasione del compleanno di mio marito e devo dire che è stato un successo, anche perchè sono stata capace di prenderlo veramente per la gola stavolta, dato che ho messo insieme la pasta choux, la crema pasticcera e la panna, che lui ama da morire. Non si tratta di un paris brest ma di semplici bignè, leggeri come le nuvole, accostati tra loro e tenuti insieme da un ciuffo di panna montata, che hanno dato vita ad una scenografica ghirlanda. Le fragole danno un meraviglioso tocco di colore e con la loro nota acidula, unita alla morbidezza della panna montata, rendono questo dolce indimenticabile. E’, inoltre, molto pratico da servire. A differenza della classica torta, infatti, da servire a fette, in questo caso, ogni ospite può staccare il proprio bignè farcito senza bisogno di tagli precisi. Accompagnalo con un calice di bollicine, per esaltarne la freschezza e dare ancora un tocco di raffinatezza. Un dessert, perfetto anche per qualsiasi altra occasione speciale o pranzi primaverili.
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Ingredienti Per la Torta fragole e panna
Ingredienti per i bignè:
Per la crema diplomatica:
Per la farcitura dei bignè piccoli:
Per decorare:
- Energia 367,86 (Kcal)
- Carboidrati 22,94 (g) di cui Zuccheri 10,26 (g)
- Proteine 7,38 (g)
- Grassi 27,95 (g) di cui saturi 7,57 (g)di cui insaturi 5,07 (g)
- Fibre 0,59 (g)
- Sodio 149,77 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 155 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cosa serve per la Corona di bignè con fragole:
Preparazione della corona di bignè con fragole:
Ecco come procedere per la preparazione della pasta choux:
In un pentolino mettere il latte, l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero. Quando inizierà a bollire, buttare dentro la farina, tutta in una volta.
Mescolare velocemente e di continuo, fino a quando la farina avrà assorbito il liquido, e continuare fino a quando non si formerà una patina sul fondo del pentolino. Spegnere il fuoco, versare il composto in una ciotola e aspettare che intiepidisca.
Incorporare le uova ad uno, ad uno e incorporarle bene con le fruste elettriche, senza aggiungerne un altro, se il primo non è stato assorbito.
Mettere il composto in una sac à poche con bocchetta a stella e creare dei bignè medio grandi, dentro una teglia con carta da forno. A parte, creare dei bignè più piccoli.
Cuocere a 200° per 30 minuti (controllare sempre il proprio forno, perché i forni non funzionano tutti allo stesso modo).
Una volta pronti e freddi, mettere i bignè da parte e dedicarsi alla crema diplomatica, che altro non è che una crema pasticcera unita alla panna.
Andiamo a preparare la crema per farcire i bignè grandi:
La prima cosa da fare è quella di separare i tuorli dagli albumi e metterli in una casseruola. Ai primi aggiungere lo zucchero e mescolare con le fruste elettriche, fino a quando il composto diventerà chiaro.
Aggiungere la farina, in piccole quantità e mescolare sempre, in modo da non creare grumi. Intanto, scaldare il latte aggiungendo la buccia di limone e quado arriva a bollore, buttare dentro il composto di uova e farina girando velocemente.
Spegnere il fuoco, eliminare la buccia e lasciare raffreddare con pellicola a contatto. Quando la crema si sarà raffreddata completamente, montare la panna e incorporarla alla crema pasticcera con una frusta a mano.
Assemblaggio della corona di bignè con fragole:
Tagliare i bignè grandi e farcirli con la crema, mettendoli su di un piatto da portata rotondo, sistemandoli uno accanto all’altro, in modo da creare una ghirlanda.
Montare la panna rimanente e metterne da parte un paio di cucchiaiate. Con l’ausilio di una bocchetta idonea, bucare i bignè piccoli e farcire anche questi.
Con la panna messa da parte, creare dei mucchietti tra un bignè ed un altro e poggiarvi sopra i bignè piccoli, facendo una leggera pressione.
Completare posizionando le fragole. Infine, far cadere sopra la corona una leggera spolverata di zucchero a velo.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso farcire i bignè solo con panna o solo con crema pasticcera?
Certamente, ma, in questo caso, se ne devono aumentare le quantità.
Come posso conservarla?
In frigorifero, messa dentro un contenitore ermetico, per un paio di giorni.
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Bellissima presentazione, peccato che a tavola dura pochissimo , questa corona si mangia con gli occhi