Le conchiglie alla boscaiola senza panna sono un primo piatto autunnale ricco, avvolgente e genuino, perfetto per chi desidera una versione più leggera ma incredibilmente gustosa della classica boscaiola. In questa preparazione, la naturale cremosità viene ottenuta risottando la pasta direttamente nel condimento: le conchiglie rigate cuociono pian piano assorbendo il sapore deciso e terroso dei funghi porcini secchi e la dolcezza dei piselli. Il brodo vegetale e l’amido rilasciato dalla pasta stessa creano invece un’emulsione deliziosa.
L’aggiunta della salsiccia, rosolata a parte e incorporata solo negli ultimi minuti di cottura, garantisce il giusto contrasto di consistenze e mantiene la carne estremamente saporita. Vuoi stupire tutta la famiglia con un piatto cremoso senza aggiungere panna? Prova questa profumata e gustosissima pasta alla boscaiola e non te ne pentirai!
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Ingredienti
- Energia 477,95 (Kcal)
- Carboidrati 35,68 (g) di cui Zuccheri 4,06 (g)
- Proteine 18,96 (g)
- Grassi 27,08 (g) di cui saturi 1,53 (g)di cui insaturi 0,46 (g)
- Fibre 5,04 (g)
- Sodio 1.662,36 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 325 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Metti in ammollo i funghi porcini secchi in acqua tiepida per circa 15-20 minuti. Scolali, strizzali delicatamente e tritali al coltello. Filtra l’acqua d’ammollo con un colino a maglie fitte e uniscila al brodo vegetale caldo.
In una padella scalda un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. Aggiungi la salsiccia sbriciolata senza budello e rosolala a fuoco vivo finché non sarà ben dorata. Sfuma con 1/2 bicchiere di vino bianco secco, lascia evaporare l’alcol e spegni il fuoco. Tieni la salsiccia da parte.
In una padella soffriggi 1/2 cipolla tritata finemente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi i piselli e i porcini tritati, sfuma con un mestolo di brodo e lascia cuocere per una decina di minuti a fuoco medio.
Versa la pasta (cruda) direttamente nella padella con il fondo di piselli e funghi. Copri a filo con il brodo vegetale caldo (inclusa l’acqua dei porcini filtrata) e cuoci la pasta mescolando di tanto in tanto, aggiungendo altro brodo caldo poco alla volta man mano che viene assorbito, proprio come faresti per un risotto.
Negli ultimi 2 minuti di cottura della pasta, unisci la salsiccia rosolata tenuta da parte. Porta a termine la cottura regolando di sale e pepe: l’amido rilasciato dalle conchiglie formerà una cremina golosa e avvolgente.
Spegni il fuoco e manteca aggiungendo un filo d’olio e una spolverata abbondante di prezzemolo fresco tritato.
Servi le conchiglie alla boscaiola ben calde.
NOTE
CONSERVAZIONE
Per apprezzarla al meglio, una ricetta del genere va decisamente preparata e gustata subito. Se proprio hai bisogno di organizzarti in anticipo puoi preparare e congelare il fondo di condimento (salsiccia, piselli e funghi).
VARIANTI E SOSTITUZIONI
FUNGHI SECCHI, FRESCHI O SURGELATI?
Se non hai i funghi secchi, puoi utilizzare circa 250-300 g di funghi porcini freschi o il misto bosco surgelato. In questo caso, saltali direttamente in padella con il soffritto di cipolla prima di aggiungere la pasta.
VERSIONE VEGETARIANA
Per una variante senza carne, puoi omettere la salsiccia e arricchire la ricetta raddoppiando la quantità di funghi oppure aggiungendo dei dadini di zucca (perfetta la Delica) o di patate che cuoceranno benissimo insieme alla pasta risottata.
TOCCO GOURMET
Vuoi rendere il piatto ancora più speciale? Aggiungi 80-100 g di castagne ballotte (lesse) sminuzzate negli ultimi minuti di cottura: con la loro dolcezza e consistenza farinosa si sposano alla perfezione con la sapidità della salsiccia e l’aroma profondo dei porcini!
DOMANDE FREQUENTI
PERCHÉ RISOTTARE LA PASTA ANZICHÉ LESSARLA IN ABBONDANTE ACQUA?
Risottare le conchiglie direttamente nel fondo di cottura permette alla pasta di assorbire a fondo tutti gli aromi dei porcini e della salsiccia. Inoltre, l’amido rilasciato durante la cottura si unisce al brodo vegetale creando una cremina naturale e avvolgente senza bisogno di aggiungere la panna.
POSSO UTILIZZARE L’ACQUA DI AMMOLLO DEI FUNGHI SECCHI PER CUOCERE LA PASTA?
Assolutamente sì! L’acqua di ammollo dei porcini è ricchissima di sapore e profumo. L’importante è filtrarla benissimo attraverso un colino a maglie fitte o una garza da cucina per eliminare eventuali residui di terra prima di unirla al brodo vegetale.
COSA FARE SE IL CONDIMENTO SI ASCIUGA TROPPO DURANTE LA COTTURA DELLA PASTA?
Aggiungi semplicemente un altro mestolo di brodo vegetale (o acqua) bollente poco alla volta, mantenendo sempre la padella ben idratata e mescolando di frequente, proprio come faresti per la preparazione di un normale risotto.
COME EVITARE CHE LA SALSICCIA RISULTI DURA O ASCIUTTA?
Il segreto sta nel rosolarla in una padella a parte e aggiungerla alla pasta solo negli ultimi 2 minuti di cottura. In questo modo la carne manterrà tutta la sua morbidezza e non si stracuocerà nel brodo durante la risottatura della pasta.
Dosi variate per porzioni
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