Lasagna bianca con prosciutto e funghi

Pulisci i funghi eliminando la parte finale del gambo e strofinandoli leggermente uno per volta con un panno pulito e umido; in alternativa lavali molto velocemente sotto acqua fresca corrente senza lasciarli a bagno. 
_{I funghi si comportano come spugne e per questo, se lasciati a bagno, assorbirebbero un eccesso di acqua che andrebbe a rovinarli definitivamente peggiorando sia il gusto che la consistenza.}
Taglia i funghi in quarti (o a metà se molto piccoli).
In una padella soffriggi un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva, 2 spicchi di aglio e un pezzetto di peperoncino (facoltativo).
Quando l’aglio sarà dorato aggiungi i funghi e soffriggi a fiamma vivace per un paio di minuti dopodiché sfuma con il vino bianco.
Insaporisci con sale, pepe e abbondante prezzemolo fresco tritato e prosegui la cottura a fiamma viva e senza coperchio. Quando i funghi saranno asciutti, spegni la fiamma, elimina gli spicchi d’aglio e il peperoncino, aggiungi un’ultima manciata di prezzemolo, copri e metti da parte.
_{Se vuoi preparare dei funghi trifolati ancora più buoni e leggeri leggi qui un piccolo trucco.}

Riscalda il latte.
Trasferisci il burro in un pentolino e scioglilo a fuoco dolce.
Non appena si sarà sciolto togli il pentolino dal fuoco e unisci la farina a pioggia (in una sola volta).
Mescola energicamente con una frusta (o un cucchiaio di legno) e riporta su fiamma dolce.
Lascia sfrigolare qualche minuto dopodiché, senza smettere di mescolare, aggiungi il latte caldo a filo.
Appena il composto sarà omogeneo insaporisci con due pizzichi di sale e abbondante noce moscata grattugiata.
Lascia cuocere dolcemente circa 5 minuti o comunque fino a ottenere una besciamella di media densità (continuerà a rassodarsi in forno).
Copri con pellicola a contatto e metti da parte.

Imburra una pirofila di circa 25×30 cm.
Aggiungi sul fondo un mestolo di besciamella e distribuiscilo in modo uniforme.
Sistema un primo strato di pasta, condisci con besciamella, due fette di prosciutto, un paio di cucchiai di funghi trifolati, qualche pezzetto di mozzarella e una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato.
Procedi così fino a terminare la pasta.
Ricopri la superficie dell’ultimo strato di pasta con abbondante besciamella (se necessario diluiscila con qualche cucchiaio di latte o acqua), qualche pezzetto di prosciutto e dei funghi (se rimasti).
Termina con abbondante formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

Copri la lasagna con un foglio di alluminio e cuoci in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti (io utilizzo il forno ventilato).
Togli il foglio di alluminio e prosegui la cottura per altri 10 minuti, dopodiché attiva il grill e fai dorare la lasagna per cinque minuti tenendola d’occhio (il grill può fare brutti scherzi).
_{Se hai utilizzato sfoglie fresche (che hanno bisogno di una minore umidità rispetto a quelle secche) puoi evitare di coprire la lasagna con la carta stagnola.}

La lasagna con prosciutto cotto e funghi trifolati è pronta!
Sfornala, lasciala intiepidire una decina di minuti dopodiché servila.