La pasta con funghi e pancetta è un primo piatto autunnale semplice, saporito e veloce pronto in soli 15 minuti (si prepara nel tempo di cottura della pasta). La ricetta è davvero facilissima ma con il suo gusto avvolgente e il suo profumo intenso si dimostra perfetta anche come ricetta della Domenica o dei giorni di festa.
A seconda delle preferenze è possibile prepararla con o senza panna, con qualunque tipologia di funghi (champignon, porcini, funghi misti) e qualunque formato di pasta (corta o lunga) e sarà sempre e comunque buonissima.
Dato l’inizio della stagione autunnale io ho preferito utilizzare funghi freschi per apprezzarne pienamente gusto e consistenza; ciò non toglie che possono essere utilizzati con ottimi risultati anche i funghi surgelati.
Festeggia anche tu l’arrivo dell’autunno con questo primo piatto facile, veloce e gustoso!
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Ingredienti
Per la finitura (ingredienti facoltativi)
- Energia 731,14 (Kcal)
- Carboidrati 65,08 (g) di cui Zuccheri 6,98 (g)
- Proteine 27,28 (g)
- Grassi 41,36 (g) di cui saturi 6,01 (g)di cui insaturi 7,06 (g)
- Fibre 4,73 (g)
- Sodio 434,27 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 280 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
COME FARE LA PASTA CON FUNGHI E PANCETTA
Pulisci i funghi: taglia la parte finale del gambo e con un panno pulito (asciutto o tutt’al più inumidito e strizzato benissimo) strofina delicatamente tutta la superficie, soprattutto il gambo, così da eliminare la terra in eccesso.
Affetta i funghi utilizzando un coltello affilato a lama liscia partendo dal cappello e proseguendo verso il gambo; se preferisci puoi sempre velocizzare il tutto e acquistarli già affettati.
In un’ampia padella riscalda a fiamma dolce un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva (da 2 a max 4), 1 scalogno tagliato finemente (oppure 1/2 cipolla piccola o 1 spicchio di aglio leggermente schiacciato) e un pezzetto di peperoncino a piacere.
Quando lo scalogno sarà traslucido aggiungi la pancetta a cubetti e lasciala rosolare a fiamma dolce giusto un paio di minuti.
Unisci i funghi affettati, insaporisci con un pizzico di sale e spadellali a fiamma vivace per circa cinque minuti (senza coperchio). Quando avranno perso la metà del loro volume sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare (2-3 minuti). Non appena l’alcool sarà ben evaporato aggiungi la panna, del pepe macinato e un trito di prezzemolo fresco.
Se non hai ancora cotto la pasta spegni la fiamma, copri e lascia il condimento al calduccio. In caso contrario procedi come indicato sotto.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente direttamente nella padella con i funghi e falla saltare un paio di minuti a fiamma vivace. Se necessario aggiungi un mestolino di acqua di cottura della pasta. Per un risultato super cremoso manteca a fiamma spenta unendo un paio di cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato.
La pasta con funghi e pancetta è pronta, servila subito (asciuga in fretta) arricchendola a piacere con gherigli di noce, pepe e prezzemolo fresco. Per un tocco di sapore più particolare puoi aggiungere anche un pizzico di noce moscata grattugiata.
NOTE
QUALI FUNGHI USARE PER PREPARARE LA PASTA FUNGHI E PANCETTA?
Per preparare la pasta funghi e pancetta puoi scegliere qualunque varietà di fungo. Tra i funghi più gustosi è doveroso citare i funghi porcini che si caratterizzano per il gusto marcato, il profumo intenso e la consistenza carnosa. I funghi porcini sono molto aromatici ma al contempo anche abbastanza costosi e difficili da reperire.
Un’altra varietà di funghi perfetta per questa ricetta è quella dei funghi champignon: funghi coltivati di facile reperibilità caratterizzati dalla consistenza soda e compatta. I funghi champignon, pur conferendo il loro tipico aroma, assicureranno un piatto finale delicato dal sapore non troppo marcato.
La scelta può ricadere anche sui funghi pioppini, funghi pleurotus e finferli (ottima alternativa ai funghi porcini).
COME PULIRE I FUNGHI
Gli esperti di funghi sostengono che questi vadano spazzolati delicatamente per eliminare i residui terrosi, ma non lavati.
In alternativa, se proprio non riesci a rinunciare alla classica pulizia con acqua, passali molto velocemente sotto un getto delicato di acqua fresca corrente senza lasciarli assolutamente a bagno. I funghi si comportano come spugne e per questo, se lasciati a bagno, assorbirebbero un eccesso di acqua che andrebbe a rovinarli peggiorando sia il gusto che la consistenza.
COME TAGLIARE I FUNGHI
Quando i funghi champignon sono abbastanza grandi, per evitare che perdano il loro sapore delicato è possibile mettere in pratica un piccolo trucchetto che consiste nel rimuovere la pelle che riveste i cappelli dei funghi. Per eliminarla basterà tirarla con un coltellino affilato (possibilmente a lama ricurva) partendo dalla base aperta e tirandola verso il centro. I funghi possono essere affettati o tagliati semplicemente in quarti o a metà se sono molto piccoli. Per affettare i funghi a fette occorre utilizzare un coltello affilato a lama liscia partendo dal cappello e proseguendo verso il gambo.
COME FARE LA PASTA CON I FUNGHI E PANCETTA CREMOSA SENZA PANNA
Vuoi preparare la pasta con i funghi cremosa senza panna? Scolala ben al dente e saltala in padella a fiamma vivace aggiungendo acqua di cottura della pasta; quest’ultima, grazie alla presenza di amido, contribuirà a “legare” la pasta al condimento. Per rendere il tutto ancora più cremoso e saporito, spegni la fiamma e manteca aggiungendo una spolverata di parmigiano grattugiato.
VARIANTI
La ricetta della pasta con funghi e pancetta è una ricetta estremamente versatile che si presta a numerose varianti. A seconda della tipologia di funghi scelta o del formato di pasta il risultato sarà di volta in volta diverso ma ti consentirà sempre di portare in tavola un ottimo piatto di pasta in perfetto mood autunnale.
Potrai personalizzare il piatto scegliendo tra pancetta dolce e pancetta affumicata, potrai sostituire la pancetta con lo speck, potrai preparare una versione senza panna ma leggermente macchiata aggiungendo un paio di pomodorini e così via.
Se ami il gusto deciso della pancetta puoi tostarla in una padella senza alcun condimento, metterla da parte al caldo e aggiungerla solo al momento di mantecare la pasta.
Se invece ti piace l’effetto crunchy arricchisci il piatto finale con gherigli di noce o nocciole tostate.
CONSERVAZIONE
Le pappardelle con funghi e pancetta vanno consumate ben calde non appena pronte. Se dovessero avanzare puoi conservarle in frigo in un contenitore ben chiuso.
Dosi variate per porzioni