CROSTATA AI FICHI FRESCHI E CRUMBLE DI NOCCIOLE

Iniziamo con le nocciole, con l’aiuto di un mixer le riduciamo in granella, quindi le versiamo in una ciotola ed uniamo tutti gli altri ingredienti. Mescoliamo fino a formare un composto sbriciolato che distribuiremo su un vassoio foderato con carta da forno. Quindi riponiamo in frigo fin quando non ne avremo bisogno.

Potete prepararla semplicemente a mano in una ciotola oppure con un robot da cucina o con la planetaria. In questo caso montate la frusta K, versate nella ciotola la farina e il burro, (io ho messo lo strutto home made, se vuoi prepararlo anche tu trovi la ricetta QUI)

Lavorate fino ad avere un composto sabbiato.

Quindi unite lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale, le uova e il lievito e lavorate fino ad avere un composto ben amalgamato, bastano pochi secondi. Se invece non avete né robot né planetaria, versate la farina e il burro in una ciotola e mescolate con i polpastrelli fin quando la farina avrà assorbito il burro, quindi unite gli altri ingredienti ed assemblate la pasta frolla senza lavorarla troppo.

Quando la pasta frolla risulta ben compatta formate un panetto, quindi appiattitelo e riponetelo nella pellicola alimentare prima di riporlo in frigo per almeno un’ora.

Intanto preparate i fichi, lavateli velocemente e togliete la parte dura del picciolo oppure sbucciateli del tutto, come preferite. Io non li sbuccio, tolgo soltanto il picciolo e li taglio a spicchi e ogni spicchio lo taglio a metà.

Riprendete la frolla

Passato il tempo di riposo riprendete la frolla e lavoratela brevemente sul piano di lavoro per ammorbidirla e ridarle elasticità, in questo modo sarà più facile stenderla. Quindi stendetela ad uno spessore di 4-5 mm e sistematela in uno stampo per crostata da 22-24 cm. imburrato o foderato con carta forno, poi pareggiate il bordo eliminando la pasta in eccesso con un coltellino. Punzecchiate la frolla con i rebbi di una forchetta e distribuite la confettura coprendo tutto il fondo.

Farcite con i fichi distribuendoli allo stesso spessore. Ora riprendete le briciole di crumble dal frigo e con esse coprite per bene tutta la farcia cercando di non lasciare spazi vuoti.

Cuocete la crostata

Cuocete la crostata in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti ma regolatevi sempre secondo il vostro forno. Di solito le crostate con ripieni umidi si cuociono nella parte bassa del forno, cioè sulla griglia riposta sul primo ripiano in basso ma anche per questo regolatevi secondo le modalità di cottura del vostro forno.

Quando appare ben dorata sfornate la crostata e lasciatela raffreddare prima di toglierla dallo stampo.

Spolverizzate con zucchero a velo e gustate.