ROTOLO DI FRITTATA ALLE ZUCCHINE

Lavate le zucchine e spuntatele, quindi grattugiatele con una grattugia a fori larghi, per velocizzare potete tagliarle a tocchetti ed inserirle in un mixer con le lame quindi azionarle ad intermittenza, attenzione, pochi secondi per volta e controllatele perché ci vuole un attimo per ridurle in crema.

Aggiungete una presa di sale e versatele in un colino, quindi lasciatele riposare una mezz’oretta in modo che rilascino un po’ del loro liquido di vegetazione.

Nel frattempo sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete il formaggio grattugiato, due prese di sale e un pizzico di pepe se vi piace. Quindi battete le uova con una forchetta rendendole un composto omogeneo. A questo punto strizzate bene le zucchine ed aggiungetele alle uova amalgamando per bene.

Versate il composto in una leccarda da forno spennellata di olio distribuendolo in maniera uniforme coprendo anche gli angoli della teglia. Quindi trasferite in forno preriscaldato a 180 gradi.

Fate cuocere per circa 15-20 minuti o comunque appena le uova risultano rapprese, controllate la superfice e non andate troppo in là con la cottura altrimenti essendo molto asciutto, quando andrete ad avvolgere il rotolo si potrebbe rompere.

Sformate il rotolo capovolgendolo su un foglio di carta forno e lasciatelo raffreddare o almeno intiepidire prima di passare alla farcitura.

Una volta freddo, farcite il rotolo con il prosciutto e le sottilette e aiutandovi con la carta forno, avvolgetelo delicatamente. Quindi ben stretto nella carta forno, infornatelo di nuovo per pochi minuti, giusto il tempo che il formaggio si fonda.

Se gradite potete servirlo subito per godere del formaggio filante altrimenti conservate il vostro rotolo di zucchine in frigo e servitelo freddo, è squisito in entrambi i casi.

Perfetto da servire a temperatura ambiente in un buffet, in questo caso tagliate il rotolo a fettine e adagiate le fette singolarmente sui pirottini di carta, magari adagiati su un letto di rucola o altra insalatina di vostro gusto, sarà un finger food molto gradito !