Il risotto alla parmigiana è un primo piatto gustoso e saporito che ricorda moltissimo la squisitezza della parmigiana di melanzane.
Il risotto alla parmigiana si realizza con pochi passaggi, prima tostando il riso e poi cuocendolo con il pomodoro e la melanzana, precedentemente fritta in padella. In questo modo il condimento si amalgamerà perfettamente al riso ed insieme alla mantecatura con il parmigiano e la mozzarella vi regalerà un risotto alle melanzane cremoso e saporito.
Per la preparazione di questo squisito risotto potete utilizzare le melanzane che preferite: va bene la melanzana lunga di Napoli, la rotonda palermitana o la violetta fiorentina, insomma quelle che avete in casa.
Adoro questo meraviglioso ortaggio e lo cucino spesso e in tutte le salse, qui potrai trovare tante ricette con le melanzane
Ingredienti
Strumenti
Passaggi risotto alla parmigiana
Per prima cosa prepariamo il brodo
In una pentola capiente mettiamo a bollire sedano carota e cipolla e altri aromi a piacere, se gradite potete aggiungere anche qualche pomodoro maturo. Facciamo bollire per una mezzoretta, quindi trasferiamo la pentola sul fornello più piccolo e regoliamo la fiamma al minimo.
Prepariamo la melanzana
La tagliamo a dadini, io preferisco lasciare la buccia ma se a voi da fastidio potete sbucciarla. Mettiamo i dadini di melanzana a spurgare in acqua salata per una mezzoretta.
Passato il tempo di riposo, li scoliamo e li strizziamo. Quindi li friggiamo in abbondante olio di semi caldo a 180 gradi. Poi li scoliamo e li lasciamo riposare su carta assorbente.
Ora possiamo procedere alla cottura del riso
Mettiamo un giro di olio evo in una pentola ed aggiungiamo la cipolla tritata, facciamo riscaldare ed uniamo il riso. Lo facciamo tostare qualche minuto e poi aggiungiamo un mestolo di brodo e la passata di pomodoro. Profumiamo con qualche foglia di basilico e portiamo il riso a cottura aggiungendo un po’ di brodo quando il precedente si sarà asciugato. A metà cottura mettiamo anche i dadini di melanzana fritti. A fine cottura aggiustiamo di sale, aggiungiamo ancora qualche fogliolina di basilico e a fuoco spento mantechiamo con il formaggio grattugiato e la mozzarella sfilacciata o tagliata a dadini.
Impiattiamo
Serviamo subito il nostro risotto alla parmigiana caldo e filante e buon appetito
Consigli
-Potete sostituire la cipolla con lo scalogno
-Per un gusto più deciso, potete sostituire il parmigiano con il pecorino
-Consiglio di consumare il risotto appena preparato, tuttavia se avanza potete metterlo in una pirofila, aggiungere altro formaggio in superficie e riscaldarlo in forno, si formerà una deliziosa crosticina che vi conquisterà anche il giorno dopo.
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