CASSATA AVELLANA

Per preparare questa buonissima cassata iniziamo dal pan di spagna che al momento dell’assemblaggio del dolce, dovrà essere ben freddo, quindi possiamo prepararlo anche con qualche giorno di anticipo, in modo da avvantaggiarci con la preparazione del dolce in due tempi.

Sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete l’aroma vaniglia e lo zucchero, quindi con l’aiuto delle fruste elettriche montate fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Poi aggiungete la farina setacciata, in più riprese e incorporandola con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Versate il composto ottenuto in una teglia da 24 cm unta nei bordi e infarinata e con il fondo foderato da carta forno, quindi fate cuocere in forno preriscaldato statico per 25-30 minuti. Regolatevi con il vostro forno e fate la prova stecchino per verificare la cottura. Sfornate il pan di spagna e fatelo raffreddare.

Per la crema di ricotta: setacciate la ricotta rendendola cremosa, poi aggiungete lo zucchero e amalgamate bene. Quindi unite le gocce di cioccolato e la granella di nocciole, a questo punto potete aromatizzare con un cucchiaio di liquore strega, ci sta bene ma è opzionale, potete metterlo oppure no, in base ai vostri gusti. Riponete la crema di ricotta in frigorifero, mentre vi dedicate alle altre preparazioni.

Per la glassa di copertura: versate lo zucchero a velo in una ciotolina e aggiungete 3 cucchiai di succo di limone e 1 cucchiaio di acqua per volta, mescolate quanto basta per ottenere una crema omogenea e fluida come quella in foto.

Preparare la bagna mescolando lo zucchero in acqua bollente fino a scioglierlo, quindi fate raffreddare lo sciroppo ottenuto e poi inserite il liquore.

Come assemblare la cassata avellana

Tagliare il pan di spagna a fette regolari per rivestire il bordo dello stampo svasato. Lo spessore delle fette deve essere di circa mezzo cm e potete scegliere di tagliarle in verticale per un risultato più piacevole, quindi tagliare le fette più o meno di 3 cm di lunghezza e con esse rivestire tutto il bordo dello stampo.

Vi consiglio di rivestire lo stampo con pellicola per alimenti lasciando fuoriuscire i bordi, un trucchetto che vi tornerà utile al momento di capovolgere il dolce.

Rivestito il bordo passare a rivestire anche il fondo, in questo caso consiglio di tagliare le fette leggermente più sottili. Rivestire per bene il fondo chiudendo anche eventuali buchi con piccoli pezzetti di pan di spagna. Bagnare leggermente il pan di spagna con lo sciroppo di acqua e zucchero, mi raccomando senza esagerare, altrimenti avrete problemi al momento di capovolgere la cassata.

Come farcire la cassata avellana

A questo punto versare all’interno la crema di ricotta e livellarla per bene. Fatto ciò non ci resta che chiudere la nostra cassata sistemando uno strato di pan di spagna su tutta la superficie. Chiudete bene il dolce con la pellicola risvoltandola sulla superfice e riponete in frigo a rassodare per qualche ora ma, per un risultato perfetto è preferibile prepararlo la sera e tenerlo in frigo tutta la notte.

Quindi passato il tempo di riposo, capovolgere la cassata su un vassoio da portata e procedere alla decorazione.

Distribuire la glassa di zucchero sulla superficie stando attenti a non arrivare al bordo, lasciate mezzo cm senza glassa.

Ed ora non ci resta che decorare il dolce con le nocciole tostate distribuendole sulla glassa, la nostra cassata avellana è pronta, ma consiglio di farla riposare per qualche ora in frigo. Anzi, se la preparate il giorno prima sarà un tripudio di bontà e profumi.