I conchiglioni alla boscaiola sono un primo piatto ricco e succulento, il classico piatto delle feste, da preparare anche in anticipo e passare in forno pochi minuti prima di andare a tavola. I conchiglioni proprio per la loro particolare forma sono ideali da arricchire con i più svariati ripieni e visto che in famiglia piacciono moltissimo, mi diverto a variare la farcia di volta in volta. In questo caso avevo dei piselli avanzati dalla preparazione dell’insalata russa e ne ho approfittato per creare un ripieno ricco e stuzzicante. Ve lo consiglio e vi assicuro che i vostri cari gradiranno questa prelibatezza e di certo chiederanno il bis !
Ingredienti
Per la salsa al formaggio
- Energia 785,39 (Kcal)
- Carboidrati 65,30 (g) di cui Zuccheri 11,24 (g)
- Proteine 36,80 (g)
- Grassi 43,47 (g) di cui saturi 8,42 (g)di cui insaturi 4,93 (g)
- Fibre 4,05 (g)
- Sodio 1.957,21 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Conchiglioni alla boscaiola
Per preparare i conchiglioni alla boscaiola iniziamo dal battuto di sedano carota e cipolla e facciamo appassire le verdure in un giro di olio evo. Quindi aggiungiamo la salsiccia privata del budello, la sgraniamo mescolando e facciamo rosolare la carne finché cambia colore. A questo punto sfumiamo con il vino, alziamo la fiamma e facciamo evaporare la parte alcolica.
Se avete scelto funghi freschi mondateli e tagliateli a pezzi, quindi uniteli in padella. Se, come nel mio caso i funghi sono surgelati potete aggiungerli direttamente sia ancora congelati che fatti prima scongelare. Fate cuocere i funghi per qualche minuto a fiamma alta in modo che non perdano eccessivamente l’acqua di vegetazione ed aggiungete anche i piselli. Lo stesso discorso vale con i piselli, solo una raccomandazione, se non sono proprio pisellini teneri vi consiglio di sbollentarli per un paio di minuti e poi metterli in padella ben scolati.
Aggiustate di sale e coprite la padella, fate cuocere il ragù mescolando di tanto in tanto, se i piselli sono teneri oppure li avete sbollentati basteranno dieci minuti per essere pronto, altrimenti regolatevi assaggiando.
Preparate la salsa al formaggio
Riscaldate il latte, intanto, in un padellino a parte fate sciogliere il burro, quindi aggiungetevi la farina e formate una cremina. Aggiungete il latte caldo a filo mescolando di continuo per non formare grumi. Salate e mettete un pizzico di noce moscata, quindi fate cuocere dolcemente fino a quando la salsa sarà cremosa ma non eccessivamente densa.
A questo punto unite il formaggio grattugiato e mescolate vigorosamente fino ad incorporarlo e ottenere una salsa liscia e omogenea. Prendete 2 cucchiai di salsa ed uniteli al ragù preparato.
Cuocere i conchiglioni
Sbollentate i conchiglioni in abbondante acqua salata e scolateli al dente prelevandoli con una schiumarola e sistemandoli a scolare su un canovaccio distanziandoli per non farli attaccare.
Preparate la teglia, spennellatela con un filo d’olio e velate il fondo con un mestolo di salsa. Accendete il forno a 190 gradi e procedete a farcire i conchiglioni.
Farcite i conchiglioni
Farcite i conchiglioni con la farcia preparata e via via sistemateli nella teglia uno accanto all’altro senza sovrapporli. Ora distribuite la provola tagliata a tocchetti sui conchiglioni premendo per affondarla leggermente nella farcia.
Distribuite la salsa al formaggio sui conchiglioni e terminate con una spolverata di formaggio grattugiato e un pizzico di pepe, se gradito.
Infornate la teglia sulla griglia centrale con forno acceso sopra e sotto e lasciatela finche non si sarà formata una leggera crosticina in superficie.
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