Pasta al forno con carciofi e prosciutto

Per preparare la pasta al forno con carciofi e prosciutto iniziate dalla pulizia dei carciofi: privateli delle foglie esterne più dure, fino ad arrivare a quelle più chiare alla base e tagliate la punta, così da recuperare soltanto il cuore tenero. Eliminate la parte più coriacea del gambo e recuperate la parte più tenera (circa 10 cm.), quindi tagliateli a dadini.

Ora tagliate a metà i cuori di carciofo, privateli della barbetta interna e riduceteli a fettine sottili. Ripetete l’operazione per tutti i carciofi che poi verserete in una ciotola con acqua in cui avete aggiunto il succo di mezzo limone e il limone stesso tagliato a pezzi.

Preparate la besciamella classica come fate di solito con il burro oppure con olio di oliva come ho fatto io, trovate la ricetta dettagliata QUI

In un pentolino riscaldate l’olio e aggiungete la farina, amalgamando fatela tostare, quindi incorporate a filo il latte riscaldato a parte, mescolando continuamente. Fatela cuocere finché la besciamella non si addensa, salate e pepate a piacere e profumate con un pizzico di noce moscata.

Scaldate 3-4 cucchiai d’olio in una padella con uno spicchio di aglio intero. Scolate i carciofi dall’acqua acidulata e uniteli in padella. Regolate di sale e pepe ed aggiungete del prezzemolo tritato. Fate cuocere per 5-6 minuti, dipende da quanto sottili avete tagliato i carciofi, se necessario aggiungete qualche cucchiaio d’acqua o brodo.

Lessate la pasta in acqua bollente salata, regolatevi secondo il tempo indicato sulla confezione e scolatela al dente. Conditela con i carciofi, il prosciutto cotto tagliuzzato e una manciata di formaggio grattugiato. Aggiungete anche un mestolo di besciamella e mescolate bene.

Distribuite un mestolino di besciamella sul fondo della pirofila e versate circa la metà della pasta condita, allargatela e distribuiteci sopra la scamorza tagliata a dadini e terminate con la pasta rimanente.

Cottura in forno

Aggiungete altra scamorza e la rimanente besciamella, altro formaggio grattugiato e a piacere un pizzico di pepe. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 25 minuti, se volete che la superficie sia più croccante, potete azionare il grill nei minuti finali. A cottura avvenuta lasciate riposare 5 minuti. La pasta al forno con carciofi e prosciutto è pronta per essere gustata, semplicissima ma davvero squisita ! Buon appetito !

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