Ben trovati, cari lettori ! Oggi consiglio un primo piatto speciale, i conchiglioni all’ortolana. Una ricetta vegetariana per portare in tavola un’alternativa gustosa alla classica pasta al forno e stupire i vostri familiari con sapori nuovi. La preparazione non è per nulla complessa e non richiede neanche molto tempo. Per questa ricetta potete scegliere tra diversi formaggi come per esempio della scamorza bianca o affumicata o mozzarella fior di latte. Per quanto riguarda la ricotta: noi abbiamo utilizzato quella di bufala, ma andrà ugualmente bene quella di pecora o una ricotta vaccina più leggera. Infine un’altra variante gustosa è la versione in bianco senza sugo di pomodoro: basterà coprire i conchiglioni con della cremosa besciamella, se volete la ricetta, cliccate → QUI per la versione classica oppure → QUI per quella light senza burro. Quindi vediamo come preparare i conchiglioni all’ortolana e gli ingredienti da procurare. Ti potrebbe interessare:
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Ingredienti
Conchiglioni all’ortolana
- 20Conchiglioni
- 250 gScamorza (provola) (o mozzarella fiordilatte)
- 300 gRicotta di bufala
- 70 gFormaggio (grattugiato)
- 1Melanzana
- 1Peperone (rosso)
- 1Peperone (giallo)
- 1Zucchina (media)
- 1Cipollotto fresco
- 1 spicchioAglio
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Per il sugo
- 450 gPassata di pomodoro
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 1 spicchioAglio
- q.b.Basilico
- q.b.Sale
Preparazione conchiglioni all’ortolana
Per preparare i conchiglioni all’ortolana iniziamo preparando un sugo di pomodoro semplice: mettiamo un giro di olio extravergine d’oliva in un tegame e aggiungiamo uno spicchio di aglio, prima che colorisca aggiungiamo la passata. Se riteniamo che sia troppo densa aggiungiamo un bicchiere di acqua, aggiustiamo di sale e facciamo cuocere per circa 20 minuti mescolando. Verso fine cottura profumiamo con le foglioline di basilico e regoliamo la densità del sugo, se troppo ristretto aggiungiamo ancora un pochino di acqua.
Mentre il sugo cuoce ci occupiamo delle verdure. Laviamo e mondiamo gli ortaggi, quindi li tagliamo a pezzetti possibilmente dalle stesse dimensioni.
Tritiamo il cipollotto e schiacciamo lo spicchio d’aglio lasciandolo intero in modo da eliminarlo a fine cottura.
In un ampia padella con un generoso giro di olio mettiamo il cipollottp e l’aglio, facciamo riscaldare e versiamo le verdure.
Le facciamo saltare per qualche minuto prima di aggiungere un bicchiere di acqua calda.
Aggiustiamo di sale e pepe e copriamo la padella. Facciamo cuocere a fuoco dolce controllando la cottura, le verdure devono rimanere integre. A fine cottura eliminiamo l’aglio e facciamo raffreddare.Prepariamo il ripieno mescolando la ricotta con le verdure, aggiungiamo 3-4 cucchiai di formaggio grattugiato, un pizzico di pepe macinato al momento e qualche fogliolina di basilico spezzettata con le mani.
Pubblicità A questo punto possiamo cuocere la pasta: portiamo ad ebollizione abbondante acqua salata con un cucchiaio di olio in una pentola larga e caliamo i conchiglioni. Li facciamo cuocere e li scoliamo al dente, quindi li poniamo su un telo capovolti in modo che non resti acqua all’interno.
Ora che tutti gli ingredienti sono pronti possiamo farcire i conchiglioni. Preriscaldiamo il forno a 190°C. Distribuiamo un cucchiaino abbondante di farcia all’interno di ogni conchiglione e inseriamo un pezzetto di provola. Versiamo un mestolo di sugo sul fondo di una teglia e posizioniamo la pasta farcita in un unico strato. Versiamo la salsa rimasta sui conchiglioni e distribuiamo abbondante formaggio grattugiato e pepe a piacere. Inforniamo la teglia per circa 25-30 minuti. Al termine gustiamo subito i conchiglioni caldi e cremosi !
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Note
E’ possibile conservare i conchiglioni in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per un giorno al massimo. Ed è possibile congelarli sia dopo la cottura in forno che prima. In questo caso, quando si ha voglia di consumarli si fanno scongelare in frigo e se già cotti si riscaldano per circa 10 minuti in forno a 190°. Viceversa, li abbiamo congelati crudi, possiamo metterli in forno direttamente congelati e lasciarli un pochino di più, circa 40 minuti.