Ricetta risotto ai funghi e birra
Ingredienti (4 persone):
- riso carnaroli, g 350
- funghi secchi, g 35
- birra chiara, 2 – 3 bicchieri
- cipolla, 1 piccola
- brodo vegetale bollente, ml 700 circa (va bene anche il dado)
- olio extravergine d’ oliva, 2 cucchiai
- burro, g 20
- parmigiano reggiano grattugiato, g 30 – 40
- sale, q.b.
- pepe, q.b.
Preparazione
Mettete i funghi secchi in una ciotola e copriteli con 2 – 3 bicchieri di birra. Lasciateli in ammollo per circa 15 minuti, poi scolateli (conservate la birra di ammollo), strizzateli leggermente e tritateli in modo grossolano (io utilizzo una forbice). Filtrate la birra che avete utilizzato per l’ ammollo e tenetene da parte un bicchiere.
Sbucciate e tritate la cipolla, quindi fatela imbiondire in una casseruola con 2 cucchiai di olio extravergine d’ oliva. Aggiungete i funghi e lasciateli rosolare per 1 minuto, quindi unite il riso, fatelo tostare qualche minuto, bagnate con la birra (il bicchiere di birra che avete filtrato) e lasciatela evaporare. Proseguite la cottura del riso mescolando spesso e versando il brodo caldo poco per volta, aspettando che si assorba prima di aggiungerne altro. A fine cottura regolate di sale (se occorre), togliete dal fuoco, pepate e mantecate con il burro e il parmigiano.
Servite il risotto ai funghi e birra ben caldo.
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